 西安人对于火锅的热情其实一点都不低，即便是炎热的夏季都抵挡不住在火锅店门口排队等待的人群。经常为了这口地道的味道从南跑到北。  北京火锅界的扛把子，干净卫生不闹肚，超多明星都为他打call，现在终于来到西安啦！这么优秀的火锅店就是位于小寨赛格的—— 井格老灶火锅   今天要说的这家火锅在爱吃君心里可是能给出超高分的，无论是从口味还是环境来讲几乎都无可挑剔。还为了让咱老陕吃的更开心专门改良过锅底，绝对的香辣过瘾。  火锅用油干不干净爱吃君一吃就知道，因为爱吃君的特殊体质，只要不是第一次用的油爱吃君一定会闹肚子。但是井格老灶火锅经受住了爱吃君的考验。在吃火锅的时候，服务员是一定会当着你的面现场剪开装油的袋子。  井格家的锅底种类不算少，爱吃君强烈推荐的是重庆江湖锅。仅仅一口锅底就包含了整整五斤的牛油。加入了近百种配料精心炒制而成。  我们都知道地道重庆火锅以厚味重油著称。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。  浓郁的辣椒和调料在醪糟的加持中香味得以最大程度的释放。虽然是统一坐飞机来的锅底，但来到西安的时候还是专门按照西安人的口味调整了味道。所有菜品经过涮煮之后都很入味，不用料碗都可以。   作为重庆火锅的灵魂当然少不了优质的菜品，在井格每一种菜品都是精心挑选过的。超高质量的菜品却拥有着令人心动的价格，赶紧一尝为快。 井格明星毛肚  井格的明星毛肚就是出众的代名词。脆爽弹牙，裹着红油真是要香到骨头里。作为井格的招牌，明星毛肚基本上都是当天从重庆空运过来的。 每一片都是水牛肚制作而成，在涮的时候要采用“七上八下”法，一定不能超过15秒。 因为在毛肚中含有大量蛋白质，过高的温度会使毛肚里的水分流失到汤汁里边去，流失的速度非常快，毛肚将会被煮得更老、变得咬不动。 小郡肝 吃重庆火锅一定不能错过小郡肝，这里选用的都是农家散养的优质鸡的鸡胗。鲜脆可口，涮煮五分钟之后再蘸着干碟吃，两个字——得劲！ 井格家还非常用心的为小郡肝摆盘，将小郡肝放在船造型一样的容器里，看上去气势就很够。足以体现出小郡肝在井格里的招牌地位了。 鹅肠 鹅肠和毛肚一样，同属脆爽家族。也同样需要“七上八下”来涮煮，宽厚的鹅肠在滚烫的牛油锅里一煮瞬间收紧，变得筋道弹牙。比毛肚煮的时间短但是更加入味。 麻辣牛肉 裹着厚厚辣椒的牛肉经常见，但是越煮越嫩的还是头一回。麻辣牛肉选用北方生态放养的黄牛后腿肉，而且一只牛可供选取的只有40斤。 人工松肉，手打在反复锤敲，将肉里的筋膜全部去掉以此来保证肉质的嫩滑，最后再加入秘制的调料腌制3-5个小时。又嫩又辣的口感简直让人欲罢不能。 巴蜀牛肉 本次最令爱吃君记忆尤为深刻的当属巴蜀牛肉了，嫩滑的口感在嘴里简直像是牛肉在舌尖跳舞。 巴蜀牛肉选用的是鲁西黄牛后腿的精瘦肉，鲁西黄牛体躯高大肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，是世界上著名的肉用品种牛之一。 再经过反复的捶打去掉筋膜之后的牛肉就格外的鲜嫩了，经过牛油锅底的浸润口感一级棒。 高钙羊肉 井格的羊肉也很令爱吃君惊喜，本以为会吃到顺滑嫩的口感，但却意外的吃到了脆骨。他们家别出心裁的将“月牙脆骨”加入两块羊后腿肉中间，然后打成肉砖。 脆骨和羊肉被挤压的非常紧实，融合在一起看起来像是一体的，脆脆的口感却提醒着你，这的确不是一般的羊肉。 虾滑 精选湛江、北海区域的南美白虾虾仁斩碎摔打而成。还加入了蛋清提升了虾滑的口感，入锅煮熟的虾滑红彤彤，煮至刚好的虾滑口感Q弹。咬开的每一口都能清晰可见虾仁的纹理，百分百纯虾肉绝不添加多余的东西。 现炸酥肉 酥肉在火锅当中已经成为了必不可少的一道美味。重庆的酥肉分为干湿两种吃法，干吃配合蘸料外焦里嫩，涮着吃入锅不消一会就味浓可口。精选的上等五花肉加入椒盐等腌制，入锅炸至金黄，优质的酥肉当然入口生香。 重庆糍粑 糍粑在川渝当初有名的特色小吃了，在吃火锅中配上一盘糍粑，刚出锅的糍粑蘸上还温热的红糖，软糯香甜大大缓解了火锅的麻辣。 吃一顿好的重庆火锅少不得的就是热闹的氛围，井格家主要以红色为主，墙壁上满都是火辣的重庆风情，有种一步穿越到重庆的感觉。而细节处的一些小设计让这家明星店更突显江湖气。 |
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