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马拉盏星斑球豆腐煲 课程详情 基本信息 工具及盛装器皿准备 砧板1个菜刀1把 白毛巾1块器皿（尺寸形状） 主料 东星斑1000g 配料 水豆腐400g 辅组料 干香菇50g 小料 姜指甲片15g葱榄10g 蒜子20g 调料 盐9g糖4g 鸡粉5g生粉105g 味精4g海鲜酱3g 马拉盏酱5g料酒10g 麻油3g胡椒粉3g 步骤 烹饪制作流程 第1步 / 把鱼去鳞，切断腮根，在鱼脐部切一刀用筷子搅出内脏，去鳃、洗净、取肉 第2步 / 切去内部肚皮，切5公分长2公分宽的日字形块鱼骨，斩去鳍，斩约5公分的日字形块 第3步 / 鱼肉、鱼骨加入盐6克，味精3克，糖3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，麻油2克，生粉100克拌匀 第4步 / 锅中加油，烧至180℃放入蒜子，炸至金黄捞出 第5步 / 豆腐沥干水分180℃油温下锅，炸至金黄色捞出。 第6步 / 鱼块180℃油温下锅，炸至金黄色升高油温再炸一次 |
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