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茄子一直是我的最爱，各种做法各种好吃。尤其是夏天，吃茄子最好了。  为何夏天适宜吃茄子？ 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。 还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。 但是你知道吗？茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。 茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是，茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。 那么买茄子，你是不是认为茄子的颜色越深才代表越好？ 其实，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。 茄 硷 在 哪 里？ 茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。  既然茄碱有毒，那要怎么避免吃“毒”？还是那句老话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。 吃多少才会茄碱中毒？ 要避免茄碱中毒，唯一的办法是控制摄入量。 一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg，这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。 也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此，日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。 茄碱中毒症状： 轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。 重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。 其实，茄碱是一种拥有两面性的物质，虽然食用过多会中毒。但，茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。 说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。 怎样安心吃茄子？ 1、吃成熟新鲜的茄子 成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。 2、烹调时加醋 茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。 3、不吃老茄子 老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中毒，而且老茄子口感也不好。 怎么看茄子老或嫩？ 1、看茄子的“眼睛” 茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。 2、感受茄子的手感 嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。 提 醒 ： 消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。 建 议： 茄子的营养，很多都在皮里。建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。 除了茄碱，生活中还有哪些东西不能错吃？/ 苹 果 / 不可吃部位：果核 苹果的果核含有氰化物，但含量不高。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。当然，如果你吃太多的苹果核，(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并发症。 / 樱 桃 / 不可吃部位：果核 樱桃核被咀嚼或咬碎了，就会自动产生氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。 注：蔷薇科的植物的种子里面基本上都会含有氰化物，比如桃、梨、李子、杏等都会含有。 / 鱼 类 /不可吃部位：黑衣 鱼肚子里有一层黑色膜衣，这层黑膜学名是“腹膜脏层”，也有叫内膜脏层，它存在于鱼腹壁和内脏之间。 鱼肚子内的黑膜并不一定是污染严重的标志，但是这层膜主要是油脂肪细胞组成，它的脂肪含量很高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推荐多吃。 / 小 龙 虾 / 不可吃部位：虾头、虾线 虾头是吸收并处理毒素最多的地方，因此最易积聚病原菌和寄生虫。 虾线其实就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。 / 海 螺 /不可吃部位：海螺脑 在海螺头的部分，一般有两个俗称海螺脑的东西，是两个小球球似的东西，在海螺肉里面，那个如果吃多了就会头晕而且恶心。 / 腰 果 / 不可吃部位：生腰果 生腰果含有漆酚，这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质，这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应，摄入大量漆酚可能致命。 一顿美味佳肴也可能是一剂中药，有益于人，也会有害于人。所以，关于吃我们要“以安为先”。 来源：高质量生活家 |
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