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扇贝是海鲜控的心头爱。在众多的海产品中，扇贝被视为海八珍之一，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，是高端宴席上不可缺少的一道美味。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见扇贝之鲜美非同一般。扇贝营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜，除了大量的蒜蓉增香，所用调味非常简单，仅用盐和一点点鲜味酱油，就足以带出贝肉的鲜美芳香。烧烤摊前，令人魂牵梦绕的一道美食，绝对当属蒜蓉粉丝扇贝！  说到扇贝肉，很多人马上就想到蒜蓉粉丝蒸扇贝，的确，蒜蓉和扇贝简直是绝配！餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。最爱最后那个步骤，热油浇在蒸好的扇贝上，嗞啦一声后，就能开动拉！蒸出来的贝肉质丰厚、鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁，在唇齿之间略为回转就滑落吞下，只留咸鲜盈口，令人欲罢不能。  粉丝扇贝配蒜蓉真是太搭了，爱辣的再放点小米辣，海鲜的鲜中有丝丝辣味，绝对比饭馆的还好吃，简单，好操作的一道美味，老少皆宜，上的了台面。蒜蓉粉丝蒸扇贝，价格比较平民化，一般一只10~12元，尚可接受。自已在家操作也比较简单，而且更加实惠。蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法，网上铺天盖地，基本做法都差不多。蒜蓉一定要多放才过瘾，一点点生抽或蒸鱼豉油来调味就很是鲜美，细致一点的，也可用金银蒜来装扮，感观上会更胜一筹。这些做法有一个最大的问题，就是粉丝不够入味。怎么办呢？小编就不卖关子了，这个小技巧就是增加一个步骤，将粉丝先用盐、鲜味酱油和炸蒜的油码个底味，这道菜的整体效果明显更加丰盈入味、层次清晰。  原料：扇贝4只、粉丝1把、大蒜1头、小葱1根、小红椒1个 调料：植物油2-3大勺、料酒2大勺、盐4克、蒸鱼豉油10克 做法：  第一步：清理扇贝。 1、将扇贝一分为二，留有肉的一边，这一步通常可让档主代劳。 2、小刀沿着壳壁将贝肉取出，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿，再将贝壳里外用刷子刷干净。 3、依次将所有的扇贝都清洗干净后，沥干水分，最后将洗白白的肥美大扇贝放入小碗中，加入料酒2大勺（浇数滴高度白酒也行），腌制一下去除腥味。  第二步：制作蒜蓉豉油。 4、蒜蓉蒸扇贝当然要用到大量的蒜，一整头蒜用压蒜钳压蒜蓉，将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝。 5、锅入油烧热，取一大半蒜蓉入油锅，小火炸至金黄，注意，别炸过了，关火后颜色会继续加深一些。 6、炸过的蒜蓉连大半的油一起盛入小碗(锅先不要洗)，加入另外一小半生蒜，也可以同时加一些小葱白。加入一半的盐和蒸鱼豉油拌匀。  第三步：给粉丝码味。 7、把粉丝提前用冷水泡软，剪成三段，小锅水开后捞入粉丝，焯烫约2分钟，捞出控水。 8、将粉丝装入大碗，加入另外一半盐和蒸鱼豉油。将炸蒜剩下的油拌入粉丝(可将粉丝直接倒入炸蒜油的锅中拌，不浪费)。这样处理过的粉丝就有了底味。  第四步：码盘，蒸制。 9、将粉丝用筷子卷起来，铺在扇贝壳上，再将扇贝肉居中摆放在粉丝上面。 10、将金银蒜蓉连油一起平铺在扇贝和粉丝上。依次将所有蒜蓉铺好，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面。 11、蒸锅水开后放入扇贝，盖上盖子大火蒸约5分钟，蒸好的扇贝取出。 12、炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝点缀，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。  小贴士： 1、买扇贝要挑壳紧闭的，沉甸甸的，那样才肥美鲜活。张开口的，碰都不合上的别要，已翘，不能吃。若不当天吃，就将活的扇贝打包放冰箱冷藏2-3天都没问题，还是活的。 2、买的时候可以让卖家给当场处理好，卖家已经将扇贝一分为二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家处理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。 3、贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。取出来是想更彻底的清洗一下贝壳，吃的时候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的时候有层次感也好看些。 4、蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。 调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有蒸鱼豉油可用普通生抽加白糖拌匀，或者用鲜味酱油也行。 5、鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行，加了之后味道的层次多点，点缀点颜色拍照也好看些而已。 |
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