 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 近来，与茶友们分享了不少关于白茶的冲泡方法。从泡茶用具、用水再到出水时间、投茶量等，涵盖白茶的方方面面。 其中，大家关注最多的是用什么茶具冲泡白茶。 最经常推荐大家使用的，是白瓷盖碗。 白瓷盖碗泡茶，能完整保留香气，不破坏汤感，可让我们感受到最纯天然的滋味。 在分享文章的同时，有个新的问题出现。小陈茶事家的茶友，涵盖天南地北，地域辽阔，除了喝白茶，还有喜欢乌龙茶、黑茶、普洱茶、绿茶的朋友。这些朋友问，能否发一篇关于各类茶的冲泡茶具，查看起来，比较方便。只要一篇文章，就能轻松了解各种茶的冲泡茶具。  这，就是今天这篇文章出现的原因——告诉大家，不同茶类冲泡，该使用什么茶具。 中国茶，远不止白茶一种。就目前而言，可分为六大类，依次为：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。 要知道不同的茶类要选择什么茶具，首先要了解这些茶都有什么特性，根据特点选择，才能泡出茶的韵味。 下文，分别介绍六大茶类适合的冲泡茶具。 《2》  绿茶 绿茶特点：不发酵茶、名优绿茶多数以芽头为原料 不发酵的特点，使其具备较多的内含物。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。 推荐冲泡茶具：透明玻璃杯、白瓷盖碗 冲泡绿茶，大部分茶友会选择使用透明玻璃杯冲泡。 透明玻璃杯泡绿茶，好处有两个。 1、透明玻璃杯散热快，不会出现闷坏茶叶的情况。加上散热快的特点，也比较适合夏天喝。 2、可观察到叶片舒展，茶汤颜色变化。绿茶有清汤绿叶的美名，用玻璃杯冲泡可及时捕捉到绿茶形态变化。 在玻璃杯冲泡过程中，还出现“上投法”、“中投法”、“下投法”的争议。三种冲泡方法，各有不同。  上投法：先一次性向透明玻璃杯中注足热水，待水温适度时再投放2-3克茶叶。这种冲泡方法，绿茶舒展慢，味道释放速度延缓，喝起来，滋味会偏柔和。 中投法：投放2-3克茶叶后，先注入1/3热水，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。一般用中投法，能比较好地控制茶汤浓度。 下投法：先投放2-3克茶叶，然后一次性向透明玻璃杯中注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。这类泡法茶叶和水分会长时间接触，容易导致茶多酚、咖啡碱过度释放，从而出现苦涩的情况。 在用玻璃杯冲泡绿茶的过程中，要用定点注水的方式，可用刚烧开的沸水，但注意，不要直接把沸水冲在茶叶上，容易烫伤茶叶。也有的茶友，会直接选用85℃冲泡。 绿茶，可以用白瓷盖碗冲泡。 但是在冲泡时，对出水的速度有所要求，若是出水速度慢，茶叶与水浸泡的时间长，容易出现味道苦涩的情况。 如果是新手，不经常使用盖碗，不建议大家用白瓷盖碗泡绿茶，还是选择用操作难度更低的透明玻璃杯冲泡。 《3》  黄茶 黄茶特点：属于轻发酵茶，茶性比较温和，经过闷黄氧化工序，所含的茶多酚含量较少，具有黄汤黄叶的特点。 推荐冲泡用具：透明玻璃杯、白瓷盖碗 黄茶冲泡，与绿茶有相似之处。 黄茶经过沤制，茶中的营养成分大多已变成可溶性，不需要太高的温度就能将内含物质溶解，通常水温控制在85℃即可，不会闷坏茶叶。 用透明玻璃杯冲泡黄茶的最大好处——可观察到汤色变化。 取300毫升透明玻璃杯，备茶3~4克。先将玻璃杯清洗一遍，而后投茶茶叶，最后注入85℃的水。 在水和热的作用下，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，状若石乳，姿态优美。 用玻璃杯泡茶，因温度不会太高，等到茶汤变凉后就可以喝了。 在使用白瓷盖碗冲泡黄茶时，投茶量控制在5克左右，用120毫升标准盖碗冲泡。冲泡黄茶，同样遵循快出水的方式，前几冲出水要快，不然黄茶闷在盖碗里，汤水易苦涩。 《4》  白茶 白茶特点：属于微发酵茶，传统工艺制作简单，不需要杀青，也不需要揉捻，只经过萎凋和干燥而来。外观完整，肉眼可见白毫。白茶内含物质同样被完整保留，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、黄酮类化合物被完整保留。 这种完整的外观结构和丰富的物质含量，使得白茶冲泡与一般茶类有着不同。且白茶还能长期存放，经过转化后，又会形成独一无二的口感。变老后的白茶，可用煮茶法。 推荐冲泡用具：白瓷盖碗、玻璃杯、煮茶壶（特定适用于老白茶） 白茶，按照品种划分，有：白毫银针、白牡丹、寿眉。 按照年份划分，有：新茶、老茶。 按照形态划分，有：散茶、饼茶。 按照海拔划分，有：高山茶、平地。 不论是哪种划分方式，最后都可以用白瓷盖碗冲泡，换言之，一个简单的白瓷盖碗，可冲泡所有白茶。  白茶盖碗泡法，以120毫升白瓷盖碗搭配5克白茶为好。 冲泡时，用100℃水温，以环壁注水方式冲泡，采用5秒快出水的方法。这样泡出来的白茶，鲜香甘醇，爽滑可口。 而透明玻璃杯泡法，则适合新白茶，以冲泡白牡丹和寿眉为好，白毫银针的丰富滋味，还是留给白瓷盖碗来展示。 老白茶，用玻璃杯冲泡，泡不出丰富风韵，未免太浪费。要让老白茶最深层的物质全部释放，可使用煮茶的方式。（备注：新白茶一定不能用煮茶法，茶汤会又苦又涩，严重影响喝茶。） 煮茶，用电玻璃壶最好。 透明玻璃壶，可观察到茶水沸腾情况，还能观测到茶汤颜色变化，方便我们控制火力大小。 《5》  乌龙茶 乌龙茶种类、派系繁多，本文以闽北乌龙（武夷岩茶）为例。 武夷岩茶特点：半发酵茶，制作时需要焙火，具有香气丰富、高扬，滋味浓郁 推荐冲泡用具：白瓷盖碗 推荐大家使用白瓷盖碗冲泡武夷岩茶，原因有四个。 1、白瓷盖碗不吸收香气，能将所有的香气保留，以便茶友们体会岩茶的所有香气，花香、果香、木质香、桂皮香，甚至是一些不好的气味，也能被完整留存。 2、白瓷盖碗不吸味，丝毫不会抢夺茶汤里的风味，岩茶的岩骨、韵味，都被充分留在了汤里。 3、白瓷盖碗方便出水，可完美实现根据个人口味调整茶汤浓淡程度 4、白瓷盖碗散热快，不会造成闷坏茶叶的局面。 用盖碗冲泡武夷岩茶，有几个细节要注意。 第一，冲泡岩茶，用120毫升白瓷盖碗为好，搭配8克岩茶。 第二，冲泡岩茶，一定用100℃冲泡，可完充分激发香气物质和汤水。 第三，前四冲，用五秒快出水的方式泡茶，不建议第一冲开始坐杯，茶汤会过于浓烈，甚至苦涩。 《6》  红茶 红茶特点： 属于全发酵茶，有红汤红叶的特点。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等3大类。 红茶常见香气有：花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，要体会这些丰富的香气变化，以白瓷盖碗为好。 推荐冲泡用具：白瓷盖碗 盖碗泡红茶的原因，在此就不重复表述，请参考武夷岩茶选择白瓷盖碗泡茶的原因。 在此，有几个要点要说明。 坊间传言，红茶要用85℃水温冲泡，原因在于红茶嫩，要是用高温冲泡会苦涩。这一点，不对。 好茶不怕开水烫，更何况，红茶里的烟熏小种，在经过炭火熏制后，更需要高温冲泡。如果温度不高，没办法泡出茶汤的味道，要体会所谓的桂圆香，更是不可能。 冲泡小种红茶，用100℃沸水冲泡。 此外，茶水比例方面的控制，120毫升的盖碗，搭配5克即可。 出水时，同样用快出水的方式泡茶，不建议坐杯。 《7》  黑茶 黑茶特点：后发酵，有霉菌参与转化。 推荐冲泡用具：紫砂壶、煮茶壶 黑茶，属于后发酵茶，在发酵过程中，因为有霉菌的参与，且后期转化过程中，需要一定的温度和湿度，往往容易产生某些异味。在冲泡时，如果用白瓷盖碗冲泡，容易影响喝茶体验。若是改用紫砂壶，会好很多。 紫砂壶，有小气孔，这些小气孔具有吸附作用，在冲泡时，可吸附这些杂味。 再者，陈年黑茶也适合用煮茶法。 取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。 因为普洱茶是否属于黑茶，争议较大。但普洱茶声名鹊起，在此，单列一项。  普洱茶 普洱茶特点：云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。有生茶、熟茶的差异。 生茶未经过渥堆发酵处理，茶性较烈，刺激。熟茶是经过渥堆发酵，茶性趋向温和。 推荐冲泡用具：紫砂壶、白瓷盖碗 生普和熟普，茶友所使用的茶具，偏爱程度微有不同。 像村姑陈认识的普洱茶掌柜，在冲泡生茶时，偏爱用大盖碗冲泡，一般是250毫升白瓷盖碗，投茶10克。因普洱茶是大叶种，叶片较大，整体较长，如果不用大盖碗冲泡，茶叶没办法全部浸润在水中，滋味自然不能全部释放，味道差异大。 而她泡熟茶，则是用紫砂壶冲泡。紫砂壶具有吸附性，在冲泡时，可将熟茶所附带的异味吸收，使其释放真实的气味。 不同工艺的普洱茶，搭配不同茶具，也算是相得益彰，恰如其分。 《8》 在有冲泡之前，古人对待茶叶的方式，简单粗暴，直接用嚼的方法。 自泡茶法出现后，喝茶，变得多样。泡茶，讲究茶具、用水、水温、环境、心境等。在一切冲泡要素前，泡茶所用茶具，排在第一位。 泡茶，若是茶具都没选对，还如何指望茶叶能发挥出自己的水平，绽放光彩。 绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，每种茶都有适合自己的冲泡茶具，你都用对了吗？ 一器成名只为茗，悦来客满是茶香。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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