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原料； 1.取鲜活鲤鱼10条(重约750克/条)幸杀制净(无需打花刀) 制作方法；.取一个大的平底锅，放入葱段1千克、姜丁100克垫底，放入大竹垫子2张，然后把鱼背朝下整齐地码放入容器内，倒入调料(生抽1.5千克，白糖1.2千克，东古一品鲜2千克，料酒1.7千克，高汤、山西老陈醋各1千克，阳江豆豉150克，八角5颗，小茴香、花椒各10克，白芷、香叶各8克，干辣椒20克，丁香4克)，大火烧开，改文火浸煮10小时至骨酥肉烂。客人点菜时，取鱼1条装盘，撒葱花、白芝麻、红椒圈即可。 注意事项；烹调这道菜品，需要掌握两个技术点:一是调料的用量一定要精准;二是由于鲤鱼的烹调时间非常久，所以鱼身在烹调过程中和起菜时很容易散形。如何防止鱼身不散架呢?提供两个小关键供大家参考: 1.烹调这道菜品，定要用非常小的火来加热(以汤汁冒鱼眼泡为宜)，不然鱼身容易散形。2.鲤鱼经过长时间加热，捞起时很容易散形，所以鲤鱼浸煮之后不要立即捞出，一定要等到鱼完全冷却后再捞起。 |
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