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如题所说，其实想吃川菜，不一定要去四川，自己在家也可以学习制作，比如说以下这么几道。 第一个，麻婆豆腐，需要准备的食材：嫩豆腐，牛肉，调味品若干。首先，将处理过的牛肉切末，姜切末，蒜拍碎，豆瓣酱和豆豉都切细一些。然后把豆腐洗干净，切块，加盐到水沸腾的锅里，小火焯一分钟，捞出沥干。之后取锅，加油，烧热，再放入牛肉末，转小火煸炒，到香味溢出，牛肉水分干掉，加豆瓣酱，豆豉，辣椒粉，炒出来红油后，加姜，蒜末，继续翻炒出香味，再加小半碗的水，和料酒，生抽，白糖，盐，到烧开，加豆腐，转小火，煮两分钟后，勾芡，再煮两分钟，撒上青蒜，后再次勾芡，到差不多便可出锅，撒上花椒粉，再浇上辣椒油便算完成。 第二个，鱼香肉丝，需要准备的食材：里脊肉，尖椒，胡萝卜，冬笋，黑木耳，调味品若干。先将处理干净的里脊肉切丝，之后加调料腌制十多分钟。再将洗干净的尖椒，胡萝卜，冬笋切丝，黑木耳提前泡软，洗净切丝备用。再调制好鱼香汁，然后把葱，姜，蒜切末，泡辣椒切末。之后取锅，倒油，热至六七成，则将肉丝放入，转大火，快速打散到色变白，盛出备用。接着再取油锅，放葱姜蒜炒到香味溢出来，后放泡辣椒，炒出红油后，再丢入胡萝卜，冬笋，木耳，翻炒两分钟，再加尖椒，搅匀后，加肉丝，迅速翻炒，最后在快出锅的时候，倒入鱼香汁，炒匀即可。 第三个，回锅肉，需要准备的食材：五花肉，尖椒，青蒜，调味品若干。首先，将处理过的五花肉在沸水里煮熟，放料酒，姜，葱段，之后再放置到冷水里冷却。其后把青椒切段，青蒜切段，再把五花肉切片，蒜拍碎，豆瓣酱切细，后取锅，放油，加肉，炒到肉色焦黄，边打卷，之后全部拨到一侧，再加豆瓣酱，蒜末，小火炒出红油后，加尖椒，青蒜，添糖，盐和生抽。等到香味溢出来，加青蒜叶和鸡精，炒匀，出锅即可。 |
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