|
有那么一些馆子，在街边的不起眼的位置，看着环境不是那么舒服，门面也不大气，但是却吸引着无数的人去品尝美味，一碗豆花饭，就能带给你满足。 它是合川最正宗的豆花饭
豆花饭，集川渝之灵气的代表性食物。从豆花、蘸水、米饭三种重要因素入手，缺一不可。豆花饭，是一种修行。 一碗豆花饭，三大精气神 在合川人的心中，这是一种最常见最普通不过的食物。几元钱，就能解决一顿饭，小小的一碗却装载了满满的诚意，朴实的一份豆花饭，海纳百川。 每日四小时手工豆花
提前一晚泡好豆子，每天早上八点起来就开始制作豆花，磨浆过滤豆渣再挤豆浆。 每隔几分钟放一次胆水，这是一个很重要的步骤，等到差不多定型的时候回放上筲箕压水这样豆花才能成型。 老爷爷告诉我，一锅豆花最多只能卖出二十份，而每天，他们要花不止四个小时来制作，这份豆花在此刻显得弥足珍贵。 先煮后蒸米饭 豆花饭，豆花只是其一，配搭的米饭也是有讲究的，生米滚水下锅，煮至六分熟，捎带一点硬芯后捞出滤干。
用一个木桶蒸熟在合川，这叫甄子饭。蒸出来的米饭颗粒分明，不会沾在饭勺上很香弹，很好下口又很带嚼劲。 辣椒现舂的豆花蘸水 有三种酱料可以根据自己的口味自行选择，蘸着酱料吃美味俱全，不蘸酱料吃又能感受到豆花最原本的清甜，别有一番风味。
要是老婆婆做辣椒油的话，十米开外的地方就能闻到香味。先炒制在舂，最后淋上热油，一盆辣椒油就是这么来的。
一大勺辣椒，放入各种调料，再滴入1-2滴木姜油，除了本身的味道之外还带着淡淡的香茅味，十分的神奇。 一碗达成指标的豆花饭，包含了，豆花，米饭，蘸酱。完事齐活开整，盛起，上桌咯！
豆花饭食用方法，也有故事 豆花上桌后先打一打，没什么特别的就是单纯好玩哈哈。
首当其冲的还是这一碗蘸水，先搅拌开，这样是为了充分混合各种调料。
不过有的人手上功夫不好，那就只能懒人办法，用勺子把豆花盛到碗里，然后在倒上酱料，让米饭被豆花和蘸水重重包围，这样的一口，更畅快。
十几年，靠着手艺过日子做生意，食物除了要有灵性，还要吃出感情，在这里，我被这方水土诠释了这种乡情。
朴实的一家人，知道我们拍摄后，还特地打招呼，希望不要公布他们店的地址，因为店不大，都是老两口在打理，孩子都长大了在外地工作，发展得也很好（已经劝过老两口很多次了把店关了，跟孩子一起安享晚年），但是老两口，还是决定自己留在合川，与长达数十年的街坊街里，打交道心里舒适，安心。开这个豆花饭店也接近20年了，现在基本上赚不了什么钱，只是打发余生更好的方式吧~。
|
|
|
