|
轻松学做面包卷，卷卷切切很简单 整整形状就搞定，每一口都有惊喜 面包卷是常见的面包品种，一般都会卷入各种各样的馅料和夹心，让面包具有更丰富的味道和口感，学会之后变换一下馅料就是你喜欢的私房面包卷了~
图文 | 广东海之韵 原料： 新良焙食尚面包粉250g、咖啡粉8g、耐高糖酵母3g、冰水128g、蛋液35g、黄油20g、细砂糖35g、盐3.5g、奶粉8g、沙拉酱适量、肉松适量。 做法： 1、将水、蛋液、糖和盐放入面包桶里，倒入咖啡粉。 2、倒入奶粉和面粉，在面粉顶端加入酵母，面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面10分钟（不同型号的面包机和面时间和方法不同，时间仅供参考）。 3、面团和好后加入切成小块的黄油，继续和面13分钟。
4、和至扩展阶段即可，面团发酵2倍大。 5、发酵好的面团取出，轻压排气，分成7等份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。 6、松驰后的面团擀成长方形，一端抹上沙拉酱，撒上肉松。
7、从上往下卷到剩余1/3，用刮面刀切成若干细长条。 8、轻轻拉伸长卷到底部，放入东菱K40C烤箱发酵40分钟（烤箱内放一碗温热水，保持一定的湿度）。 9、发酵完，在面包坯上涂一层蛋液，放入预热好170度的烤箱烘烤12分钟左右（烤箱温度依个人烤箱脾气而定）。
10、好吃，一定要试一下这个搭配哟。
● ● ●
图文 | 咖啡。摩卡 原料： 高筋面粉200克、细砂糖20克、盐3克、酵母3克、黄油20克、蛋液20克、牛奶100克、表面装饰蛋液适量。 做法：
1、将除黄油外的所有材料按先液体后粉类秩序放入面包机桶内。 2、选择和面程序20分钟，揉成光滑的面团。加入黄油揉至扩展阶段。 3、放面包机桶内进行基础发酵。
4、发酵至2-2.5倍大。 5、取出轻按面团排气。 6、平均分成6份，约60克/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
7、将松弛好的面团擀开成椭圆形。 8、翻面横转过来，上边向中间折下；下边同样向中间折起；右边向左折一点。 9、再上下对折，叠在一起。
10、捏紧接口，做成一头粗一头细的形状，搓长。 11、依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟左右。 12、将松弛好的面团擀长，约30厘米左右。
13、自粗向细卷起。 14、压薄尖角部位，捏紧收口。 15、依次做好，排入烤盘。
16、放入烤箱发酵，时间约40分钟。烤箱里放一杯热水提供湿度。 17、发酵好的面包表面刷上一层蛋液。 18、放入预热好的烤箱，185度，上下火，烘烤20-25分钟左右至金黄色。
19、出炉移至烤网晾凉，然后装袋密封保存。 20、成品。 21、成品。
小窍门： 面包室温保存的话两三天内尽快吃完，也可冷冻保存，吃之前室温解冻或用烤箱复烤一下食用，切记不要冷藏，冷藏会加速面包中淀粉的老化，导致面包变硬，制做过程并不复杂，但要整形漂亮还是需要多多练习，相信一次会比一次好的。 ● ● ●
图文 | 老方小雨 原料： 食盐4克、酵母6克、黄油44克、白糖60克、鸡蛋106克、蛋液少许、香葱碎适量、美式火腿3片。 做法：
1、备好食材。 2、将主料除黄油以外的食材，依次放入面包桶。 3、用筷子拌成絮絮状，静置10多钟后，再开启揉面程序。
4、结束后加入软化的黄油块。 5、揉至光滑后，取块面团检查下扩展情况，出膜还不错，无需向做吐司那样簿膜。 6、将面团重新整理好，放入面盆中。
7、送至温暖湿润处发酵至2.5倍大。 8、取出排气，按总量分割14等份（另6份做排包了），搓圆盖膜松驰15分钟。 9、趁松驰的时间，可将火腿片切小粒放入香葱碗中，再挤入适量沙拉酱，拌匀备用。
10、取一面团擀成舌形、用刮板在上半部分，均匀地划开几道口子，如图。 11、在划口的下端地方，放少许香葱火腿碎（要预留些、后面还有用），再自下向上卷起。 12、卷好后捏紧收口，并将接口处朝下放置。
13、待全部做好后放入模具中，送至烤箱再加碗热水发酵至2倍大。 14、出表面刷全蛋液，将前面预留的香葱火腿碎均匀地撒在面包坯表面。 15、送入预热好的烤箱中层：上火180度、下火175度。
16、烘烤15分钟左右，至表面金黄即可取出。 17、真的是满屋飘香。 18、配杯咖啡，或是牛奶，绝对是能量满满的早餐，当然也可是下午茶啊。
19、再来看下：面包组织，真的好绵软。
● ● ●
图文 | 风意画 原料： 高筋面粉225g、牛奶120g、全蛋液23g、细砂糖18g、黄油23g、酵母粉3g、肉桂粉4g、红糖粉28g、盐2g。 做法：
1、除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。 2、约揉15分钟，面团成型后加入黄油继续和面。 3、继续约揉至20分钟，面团表面光滑且具有延展性，可以拉出薄膜。
4、整理好面团，继续放在面包机内发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。 5、将面团取出排气滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。 6、把红糖粉和肉桂粉放入小碗中，搅拌混合均匀备用。
7、将面团擀成长约30厘米，宽约24厘米的长方形状，用刷子均匀的刷一点清水，上端留出约1-1.5厘米。 8、将拌好的肉桂红糖粉均匀的撒在面片上。 9、从下往上卷起面团。
10、卷好面团后，捏紧收口，收口朝下放置。 11、用刮板或者刀把卷好的面团切成6等份。 12、将分切好的面团放入淋模中，稍整理一下面团的形状。
13、把面团放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。 14、把二发好的面团取出，烤箱180度预热5～8分钟。 15、把面团继续放入预热好的烤箱中层，上下火180度约20分钟。（具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
16、出炉放凉后即可食用。 17、虽然是第一次做肉桂面包卷，但已经被它的香味所吸引了。 18、成品图。
小窍门： 1、面包纸膜直径是9厘米。 2、卷面团的时候不要卷的太紧了，轻轻地卷起来即可，卷得过紧会导致发酵空间不够，中间的面团容易被挤出，所以建议卷的稍微松一点。 ● ● ●
图文 | 阳光明媚99 原料： 高筋面粉400克、酵母粉4克、芝麻酱适量、南瓜泥300克、盐3克、熟芝麻适量。 做法：
1、食材称好，南瓜提前入蒸锅隔水蒸熟，去皮后用筷子搅拌成泥，晾凉备用。（建议用老南瓜，口味更甜，颜色更金黄。） 2、面粉中间挖小坑放入酵母粉，再用面粉盖上。在一侧倒入盐，避免酵母粉与盐直接接触，影响活性。 3、倒入南瓜泥。
4、启动按键，开始和面。 5、和成团后进行发酵。 6、发酵至两倍大。
7、把面团平均分成8份揉圆。 8、取一份擀成长条状，涂上一层芝麻酱。 9、从一端卷起来，收口向下。
10、表面刷上一层蜂蜜水，沾上熟芝麻，轻轻的按几下。 11、依次做好放入烤盘中，盖上保鲜膜。 12、再次发酵稍微变大。
13、烤箱提前预热：上下175度，放中层，烤20分钟。 14、成品图。 15、金黄的颜色好漂亮！
16、组织宣软。 17、简单易做。 18、健康美味！
小窍门： 各家烤箱温度有差异请适当调整。不同面粉吸水性也不同，建议南瓜泥预留20克，视面团状态适当添加。也可随个人喜好卷入其他的馅料，比如豆沙馅。面团无需揉出手套膜，和成团即可。 ● ● ●
图文 | 广东海之韵 原料： 面包粉200g、低筋面粉50g、黄油20g、鸡蛋液35g、细砂糖28g、盐2.5g、耐高糖酵母3g、水130g、肉桂粉8g、红糖40g、黄油15g（馅料）、核桃仁45g。 做法：
1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。 2、加上面粉，在面粉顶端加上酵母，将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，启动面包机的和面程序10分钟。 3、第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟。
4、面团和好后，发酵50分钟。 5、发酵好后的面团，取出轻拍排气，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。 6、肉桂粉和红糖拌匀备用。将面团擀成大概是36X16CM的长方形，末端压薄。
7、刷一层黄油，末端不刷。 8、撒上肉桂红糖粉。 9、放上核桃仁碎。
10、从上往下卷起，粘紧收口处。 11、切成12等份。放入12连杯的法焙客蛋糕模具里，用手压扁一下面团。 12、放入东菱K40C烤箱，选择发酵档发酵45分钟（在烤箱内放置一碗热水）。
13、在发酵好的面包坯涂上一层鸡蛋液。 14、放入已经预热好上火160度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）。 15、面包烘烤结束，取出晾凉，放保鲜袋保存。
小窍门： 1、水量仅供参考。 2、各型号面包机和面时间不同。 3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。 |
|
|
