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疯狂掌门人揭密地道重庆小面制作N个细节
NO3：制作好的油辣子静置多久后卫最佳使用时间？
 
静置三天后，油辣子的色香味能达到最佳效果，最好不要现做现用，也不适放过久，那样会失去香味。


“重庆小面在外地”十点误区解读，供准备从事小面人参考
第一点误区：坚持地道重庆味还是改良创新？

很多已或正准备从事重庆小面的小伙伴们，内心都有一个肯定的答案：某地不能吃麻，某地不能吃辣，所以重庆小面的麻和辣在外地根本无法接受，必须根据当地喜好进行彻底“改良”。

听上去似乎有一定道理。这里，我试问你：重庆小面本是一个地域风味小吃，它的特点就是麻、辣、鲜、香，你如此颠覆后那还是重庆小面吗？你若在兰州，你不断地往兰州拉面味改，你若在扬州，你又不断地往杨州小面味改。最后，连重庆人都不吃你那碗面，那还是地道重庆味吗？这样一传十，十传百，当地重庆人就会指骂你是假冒的。而当地人更不会选择你那碗面，因为若适应当地味，他们更愿意选择本地兰州拉面或扬州小面。

我们认为，作为地域风味小吃，到哪里都必须保持应有的特色（当然，作适当微调也是有必要的，但万变不能离本）。重庆小面到了外地，我们应让当地人去适应重庆味，而不是一味迎合当地人传统的口味。否则，客人慕名来尝个鲜，却发现没任何特色和记忆，那样以后还会来吗？

我们再从市场消费人群看，年青人已成为我们主力消费人群。他们年青、他们喜欢尝鲜，也很接受带刺激性能留下无穷记忆的麻辣味。想想小龙虾为什么在全国这么火？是哪些人在吃？

还有一点要提醒下，随着社会高度发展，无论是就业还是旅游或是买房安家，人的流动性越来越大。看似你在某异地开店做重庆小面，说不定有不少粉丝就是来自川渝食客。能让他们回头，你的店也就成功了一半。

另外，做美食不可能做到让人人满意，记住，能让80%的顾客满意就要好好坚持。不要为10-20%的顾客去随意改你的主流味道，就算改你也难满足10-20%的口味，因为他们本身需求都是不一致的，最后你会改得三不象，甚至失去80%的消费者。

以上仅为个人见解，仅供参考，若有不对欢迎留言指证。