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香辣蟹是一道经典的川式名菜，以香、辣、鲜为特点，吃一口就能让你味蕾得到鲜辣酷爽的享受。 香辣蟹 配料： 大闸蟹 4只、杏鲍茹 1个、洋葱 1个、青、红椒 适量、豆瓣酱 1勺、精盐 少许、老姜 适量、蒜 适量、小葱 适量、香菜 适量、面粉 适量、花生油 适量 烹饪步骤： 1.大闸蟹刷洗干净，去掉蟹胃，去掉蟹肠、腮和心，把大闸蟹一切为二  2.洋葱切块，杏鲍茹切片  3.准备好配料  4.把切成块的大闸蟹裹上面粉  5.锅中放适量油，把裹了面粉的大闸蟹放油中炸，炸至金黄色后捞出  6.将青、红椒等配料放入余下的油中翻炒一下盛出  7.把豆瓣酱放入余油中炒出香味，放入杏鲍茹和洋葱翻炒，再放炸好的大闸蟹翻炒  8.加适量的水，用少许盐调味，放入青、红椒焖煮入味  9.出锅前撒入香葱和香菜即可  烹饪小贴士： 1、大闸蟹一定要清洗干净，将肠、胃、腮、心都去掉，裹面粉是为了防止用油煎炸的时候肉的鲜味流失； 2、将蟹一切为二，一是为了好入味，二是为了方便食用； 3、一般炒制蟹，必须要将蟹先炸一道。这一步不能省，将蟹的切面粘些面粉炸，这样炒好的蟹黄不会散，蟹肉也不会散； 4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要有一个入味的时间，多翻炒几分钟是必要的； 5、炒制香辣蟹时加入洋葱，一是能够去除蟹肉的腥味，二是能够促进肠胃蠕动，帮助消化。 |
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