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最近一直很忙，连问答都没时间去了，没能即时帮到大家，深表欠纠。 最近有很多朋友发私信问我，能不能全面解析一下小龙虾的做法。 下面我把小龙虾从选料，洗涮，制作作一个全面解答，小龙虾一般在五至十月才是食用的最佳时间，这时候的小龙虾肉质是最饱满的，并且十分有弹性，虽然味道鲜美，但食用不当也可能造成食物中毒。 在各种大排档食用小龙虾时一定要多留个心眼儿，夏天的小龙虾死后很快就会变质，所以在外就餐的时侯，要特别注意，要亲自把关以免不良商家用死虾充数，一定确保选择鲜活的小龙虾。 如果是自己购买就更好了，可以任意选择，只选活跃的，还有就是如果自己在家做的话，小龙虾一定要经过高温热处，并把龙虾煮透，才能完全杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。 下面说说小龙虾应该如何选购？ 最主要的是要学会怎样区分生长在脏水沟和河里的小龙虾，由于脏水沟的水质差，所以生长于此的小龙虾个体会较小，颜色不是那么鲜艳，特别是其腹部有明显的黑色污染物，而河里的小龙虾则个头较大，颜色比较鲜艳，体表比较干净。 小龙虾的吃法很多，可以干烧，油焖，水煮，蒜蓉，十三香，麻辣，泡椒，麻辣十三香等，而我认为小龙虾就应该用四川的麻辣加上十三香的香味二者相融，得出一种不同的味感，让人欲罢不能，口齿留香。 下面我把麻辣十三香的配方写下来，希望能帮到你，以前也帮助过很多朋友解答过类似的问题，并且也给出了配方，但他们拿到配方后，依然不知道如何运用，所以还是要系统的学习，今天就讲到这里。 下一篇，我将全面解答用配方的制作过程。 麻辣底料配方，豆办10斤，糍粑辣椒4斤，泡椒末2斤，老干妈3并，姜3斤，蒜2斤，冰糖适量，花椒1.5斤，姜，葱，洋葱，香菜，白酒。 秘制香料粉配方，花椒50克、丁香20克、山楂30克，小茴香100克，孜然100克，八角40、桂皮40、白芷50克、草果3斤0克、白豆蔻40克、甘草30克、香茅草50克，千里香50克，丁香10克良姜25克、陈皮30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉即可。 大家有不懂的也可私信于我，我将全面为你解答。 |
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