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最近认识了一位辣妈，生活在荷兰的重庆妹子，这道香香哒辣椒油就是跟她学会的。方法一点也不难，而且非常香，平时做凉拌菜、拌面条、做汤面，加一点进去，超好吃。分享给喜欢吃辣的朋友们~ 其实，大部分建菜谱的初衷，都是给自己的记忆菜谱，因为时隔一段时间不做，记忆就开始模糊了。因此，我会把喜欢的美食用菜谱方式记录下来，与人分享的同时更多的是给自己增长记忆。 油量暂时没有准确的份量，可自行按全部材料拌湿后的体积×2的倍数加热油。 用料 干辣椒30克蒜3瓣姜2片芝麻(生的)适量王守义十三香少许花椒粉少许孜然粉少许生抽适量菜籽油或花生油适量据说做辣椒油最好用菜籽油，因米歇尔姐家没有，只能用花生油代替了。 辣椒油--会上瘾的美味的做法 准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。 锅里加一点点油(不要加多了)，把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了  用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。  炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉  这时候我们准备点蒜沫和姜沫  准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。  用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。可能有朋友会想问，为什么不放料理机里打碎呢?如果不担心料理杯残留辣味那大可使用料理机，我是怕怕，所以选择传统的方式。  捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。  加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻(黑白都可以加点)、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。  十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。  加入适量的生抽把所有材料拌湿  搅拌均匀即可，锅里准备烧热油(拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态) 把热油浇在上面。注意:油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。 把剩下的一点热油倒了进去，赶紧抓拍了一张红油气泡 待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，冬天放室温、夏天放冷藏。不要问我能保存多久，我只知道油不容易坏，可以存放很久。 做凉拌菜、拌面条，都非常好吃哦~ 小贴士 干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉颗粒细，容易炒糊。 生抽的用量没有标注，能把食材拌湿就可以。不需要加很多，实在不知道加多少，那就看步骤图里的状态，不是很湿哒哒的。 油温:视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度 有几位厨友问:芝麻是生的还是熟的?答案是:生的。热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。 |
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