一盘凉菜,一瓶小酒 这才是夏天的正确打开方式嘛~ 可是凉菜怎么拌才好吃呢? 只有盐、香油和醋的搭配真的很单调 今天小乐为大家带来 4种不同风味、不同用途的凉菜万能调味汁 快快学起来,在家人朋友面前露一手吧~ ·用 料· 辣椒面60g 菜籽油180ml 熟白芝麻5g ·做 法· 把锅烧热,倒入菜籽油 菜籽油的烧制的过程中会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有就可以关火(约200度) 关火后2分钟,取一个碗(请确保碗里没有水),把油倒入碗里 静置大约1分钟(一定要静置一会,否则辣椒面会变黑),加入1/3辣椒面(约100度),再过1分钟,加入1/3的辣椒面用勺子搅拌一下(约90度) 再等2分钟后,把剩下的辣椒面全部加进碗里,撒上熟芝麻,搅拌一下~ ·用 料· 大芒果半个 青柠半个 香菜叶1茶匙 蒜蓉辣酱1汤匙 盐依据个人口味 ·做 法· 先削掉芒果皮(芒果选择成熟一些的),再用削皮刀继续削芒果肉,把芒果肉全部削成薄片后切成小丁,放在小碗中备用 芒果丁中加入香菜末(不喜欢可以换成罗勒或者薄荷),辣酱,挤入青柠汁,依据个人口味加盐,搅匀即可 ·用 料· 小葱2勺 生姜半勺 大蒜1勺 酱油1勺 黑醋半勺 食用油适量 干虾皮1勺 白糖适量 ·做 法· 小葱洗净切段,姜去皮切小丁,蒜瓣去皮切成碎末,比例是葱4:姜1:蒜2 锅内不开火,倒入食用油,放入葱姜蒜泥拌匀,然后开大火,加上锅盖爆香,待闻到葱蒜味冒出时关火开盖 倒入酱油,一小勺黑醋和白糖,按个人喜好加入蚝油、辣酱或者干虾皮调味 再次开火,待沸腾后关火,静置冷却后即可使用 ·用 料· 大蒜6瓣 洋葱50g 大葱50g 太阳花油100g 白醋150g 蒸鱼豉油(或生抽)5g 椒盐少许 ·做 法· 洋葱切丝,大蒜切片,大葱切薄片 在锅中放入油烧热,然后依次放入大蒜,洋葱和大葱,炸至金黄色,将烧好的油过滤到已消毒且无水的容器中 在油里加入白醋,温度下降后,放入蒸鱼豉油(或生抽),椒盐,也可以根据个人口味放入糖和辣椒。 最后,可将沙拉调味汁放入已消毒的玻璃密封容器中冷藏保存,请尽早食用完毕 大家制作时一定要注意 各调料之间的比例 比例一旦变化,口味会差很多 愿各位都能在炎热的夏天 优雅地做美食 |
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