马齿笕煮水喝，有什么作用？

马齿苋，很多人喜爱的一种野菜，有何营养突出？怎样食用更靠谱？

马齿苋是春夏时节的常见鲜蔬，广泛地分布在大江南北，在田野，荒地以及路边时常能看到马齿苋的身影。马齿苋为一年生的肉质草本植物。茎为圆柱形呈紫色，叶柄短，叶片肥厚，叶面上为绿色，下为暗红色，夏季开黄色的小花，根为白色，子为黑色，又叫五行菜。

关于马齿苋，从古至今一直有着多种多样的记载，《本草纲目》中有“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。现代医学也经试验证实，马齿苋含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、钙、钾、磷、铁以及一些维生素和矿物质，经常食用可能会产生一些生理作用。

• 马齿苋中含有的丰富的维生素C和水分，经常适量食用可以起到增强机体免疫力、促进代谢的作用。
  

• 马齿苋对各种菌类有抑制作用，可以帮助预防各种微生物感染。
  
• 马齿苋含有较丰富的胡萝卜素，可以促进溃疡的愈合。
  
• 马齿苋含有的钾盐，能起到激活生物酶的作用，从而具有利水消肿的作用。
  

马齿苋一般在夏季凉拌食用，做法是洗净马齿苋，用开水焯烫30秒钟，捞出过凉水，挤出多余的水分，加盐醋凉拌即可。

鉴别野菜是否有毒？

简单品尝，将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。

这样处理更靠谱：

• 煮沸去毒法：将野菜煮沸后，在用清水漂洗。
  

• 凉水浸泡法：将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。