 咸蛋黄焗南瓜 食材 70克 咸蛋黄 200克 南瓜 葱花少许 2克 鸡粉 盐少许 食用油适量 1 洗净的南瓜去除表皮，再切成南瓜丁。 2 将咸蛋黄压碎，剁成末。 3 热锅注油，烧至五成热，下入南瓜丁，炸约1分钟至出香味。 4 把炸好的南瓜捞出沥油，备用。 5 锅底留油，放入咸蛋黄末，大火爆出香味。 6 倒入炸好的南瓜，拌炒匀。 7 注入适量清水，放入盐、鸡粉。 8 再盖上锅盖，用小火焖煮约3分钟至入味。 9 取下盖子，撒入葱花，拌炒匀。 10 盛出焖熟的菜肴，装盘即可。  咸蛋黄烧茄子 食材 60克 咸蛋黄 200克 茄子 各少许 蒜末、葱花 2克 鸡粉 1克 盐 食用油适量 1 把洗净的茄子去除表皮，再对半切开，切条形，改成茄丁。 2 咸蛋黄压碎，剁成末。 3 热锅注油，烧至五成热，放入茄丁，炸约2分钟至熟软。 4 捞出炸好的茄丁备用。 5 锅留底油，放入蒜末，大火爆香。 6 倒入炸好的茄丁。 7 再倒入蛋黄末，翻炒均匀。 8 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。 9 撒上葱花，拌炒均匀。 10 起锅，盛出装盘即成。  咸蛋黄焗苦瓜 食材 80克 咸蛋黄 150克 苦瓜 各少许 蒜末、葱花 2克 盐 2克 食粉 2克 鸡粉 食用油适量 1 将洗净去籽的苦瓜切长条，改切成块。 2 把咸蛋黄压碎，剁成末。 3 锅中倒入400毫升清水烧开，加适量食粉，放入苦瓜，煮约1分钟。 4 把焯好的苦瓜捞出备用。 5 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末爆香。 6 放入咸蛋黄，炒匀。 7 加入焯好的苦瓜，翻炒匀。 8 撒上少许葱花，加入少许盐、鸡粉。 9 快速将锅中食材炒匀调味。 10 盛出装盘即可。  莲蓉蛋黄月饼 食材 500克 月饼皮部分：低筋面粉 400毫升 糖浆 200毫升 花生油 碱水适量 200克 月饼馅部分：莲蓉 3个 咸蛋黄 蛋黄适量 1 用手将莲蓉搓成长条。 2 用刮板切成数个小段。 3 揉成圆球，稍微压平，放入咸蛋黄。 4 收口，包严实，揉搓成球状。 5 把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀。 6 倒入碱水，搅拌匀。 7 加入花生油，搅匀。 8 用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟。 9 撕开保鲜膜，取适量饧好的面团。 10 揉搓成长条状。 11 用刮板切成数个小剂子。 12 将小剂子揉圆压平，放入咸蛋黄莲蓉馅，将面皮收口，包严实。 13 搓揉成球状，制成生坯。 14 将生坯放入月饼压模里，压成月饼生坯。 15 将月饼生坯放入烤盘中。 16 用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。 17 将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。 18 取出烤盘。 19 将烤好的月饼装入盘中即可。  咸蛋黄茄子 食材 5个 熟咸蛋黄 250克 茄子 10克 红椒 罗勒叶少许 2克 盐 3克 鸡粉 食用油适量 1 洗净的茄子切滚刀块。 2 洗好的红椒切丝，改切成丁。 3 用刀将熟咸蛋黄压扁，剁成泥。 4 热锅注油，烧至六成热，倒入茄子。 5 油炸约1分钟至微黄色。 6 关火，将炸好的茄子捞出沥干油，装入盘中备用。 7 用油起锅，倒入熟咸蛋黄。 8 加入盐、鸡粉。 9 翻炒片刻使其入味。 10 放入红椒、茄子。 11 翻炒约1分钟至熟。 12 关火后将炒好的茄子盛出，装入盘中。 13 放上红椒、罗勒叶做装饰即可。  酥油莲蓉包 食材 1：低筋面粉500克 面团 100克 白糖 牛奶适量 7克 泡打粉 5克 酵母 2：猪油100克 面团 200克 低筋面粉 各适量 馅料：莲蓉、咸蛋黄粒 1个 工具：刮板 1根 擀面杖 1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。 2 加入泡打粉、白糖。 3 酵母加少许牛奶，搅匀，倒入窝中，混合均匀。 4 加少许清水，搅匀。 5 刮入面粉，混合均匀。 6 揉搓成面团。 7 将面团搓成长条状。 8 揪数个大小均等的剂子。 9 把剂子压扁，擀成中间厚四周薄的面皮。 10 把猪油倒在案台上，加入低筋面粉，混合均匀。 11 揉搓成面团。 12 将面团搓成长条状。 13 切成数个大小均等的剂子。 14 把剂子搓成小球状。 15 把小球放在面皮上。 16 收口，捏紧，搓圆。 17 把面球压扁，擀成面皮。 18 将面皮卷起，搓成椭圆状。 19 盖上保鲜膜，静置10分钟松面筋。 20 去掉保鲜膜，把椭圆面团擀成中间厚四周薄的包子皮。 21 取适量莲蓉、咸蛋黄，放在面皮上。 22 收口，捏紧，制成生坯。 23 生坯粘上包底纸，装入蒸笼里。 24 用刀片划上十字花刀，发酵至两倍大。 25 把发酵好的生坯放入烧开的蒸锅。 26 加盖，大火蒸5分钟。 27 揭盖，把蒸好的莲蓉包取出即可。  咸蛋酥 食材 325克 酥皮：低筋面粉 300克 白糖 50克 猪油 100克 黄奶油 1个 鸡蛋 2.5克 臭粉 40克 奶粉 2.5克 食粉 4克 泡打粉 吉士粉适量 120克 馅料：莲蓉 1个 蛋黄 30克 黄奶油 2个 咸蛋黄 1个 工具：刮板 1把 刷子 1台 烤箱 1 把低筋面粉倒在案台上，加入白糖、吉士粉、奶粉、臭粉、食粉、泡打粉，混合均匀。 2 把黄奶油、猪油混合均匀。 3 加入到混合好的低筋面粉中，混合均匀。 4 再加入鸡蛋，搅拌。 5 揉搓成面团。 6 把莲蓉压扁，搓成条状。 7 切两个莲蓉剂子。 8 把咸蛋黄包入剂子中，搓成球状，制成馅料。 9 取适量面团，搓成条状。 10 切两个大小均等的剂子。 11 把剂子捏成半球面状。 12 放入馅料，搓成球状，制成生坯。 13 生坯粘上包底纸，装入烤盘中。 14 分别刷上一层蛋黄。 15 将烤箱上下火均调为180℃，时间设为15分钟。 16 放入生坯。 17 关上箱门，开始烘烤。 18 戴上手套，将烤好的咸蛋酥取出。 19 趁热刷上一层黄奶油。 20 把咸蛋酥装入盘中即可。  黄金卷 食材 40克 熟咸蛋黄碎 30克 面包糠 40克 冬瓜糖丁 40克 蛋白 2张 春卷皮 面粉浆适量 各1把 工具：刷子、剪刀 1双 筷子 1个 滤网 食用油适量 1 将咸蛋黄碎、冬瓜糖丁放入碗中，拌匀，即成馅。 2 将春卷皮放到操作台上。 3 用勺子取适量的馅，放在春卷皮底端。 4 自下而上慢慢卷起，成筒状。 5 在前端边沿刷上适量面粉浆，使边沿粘合。 6 把面包糠倒在圆盘上。 7 用刷子将蛋白刷在春卷外皮上。 8 在春卷外皮粘上面包糠。 9 装盘备用。 10 锅中注入适量油烧开，放入春卷。 11 小火炸2分钟至金黄色。 12 将炸好的黄金卷捞出，沥干油， 13 装盘待用。 14 用剪刀将其煎成小段状即可。 |
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