蒸鱼是做鱼较恰当的方法,能最大限度的降低鱼的热量,保持鱼营养结构的完整,味道也新鲜,适合蒸的鱼很多,东星石班、鲈鱼、深海红等很多,淡水鱼中草鱼、鲤鱼都适合蒸,杭州名吃西湖醋鱼就是蒸的草鱼。 西湖醋鱼通常蒸3分钟,这个道理在于西湖醋鱼都是选个头不大的鱼,并把鲜劈开成两片,较薄,蒸三分钟后再浇汁,恰到好处的保持了鱼鲜鱼香,我们在家庭中做鱼很少有劈开做的,所以蒸的时间要长些,鲈鱼蒸的时间从开锅后算至少要10分钟以上,最长不超过15分钟,以12、3分钟为最佳,这时候鲜最鲜嫩,口感味道绝佳,时间短一些鱼鲜,长一些鱼肉会老,就在这个时间段里选择。 蒸鲈鱼的家庭做法: 鲈鱼洗干净。 改刀后置笼屉上。 鱼身上放葱丝、姜丝。开锅后蒸12分钟左右。 锅中放植物油。 烧热加盐。 放葱丝。 酱油。 放入醋。烧开。 放白糖少许。 蒸好的鱼移出。 烧好的汤汁浇在鱼身上。 这款鱼味道很美好,酸甜口,鱼肉洁白,呈现块状,真心好吃。 |
|
来自: wangly0611 > 《重点》