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赖氨酸被称为第一必需氨基酸，能促进人体发育、增强免疫功能。燕麦和荞麦中富含赖氨酸，每 100克燕麦和荞麦中分别含赖氨酸 551 毫克和 606 毫克。而其他谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏。
“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰”，这是流传在山西等地的一句谚语。意思是说，人们吃了莜面后，可以走三十里的山路，可见莜麦耐饥持久。莜麦是燕麦的一种。燕麦在《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦原是谷类作物的田间杂草，约在两千多年前才被培育为农作物，分为皮燕麦和裸燕麦，一般日常我们所说的燕麦，多指皮燕麦，而裸燕麦又称莜麦。 皮燕麦虽然属于谷类作物，但是一种低糖、高脂肪、高蛋白质的食物，几乎没有其他谷类的主要缺点营养成分全面又合理。 每 100 克燕麦中，碳水化合物 61.6 克，相对于一般的谷类食品较少，因此适合病人食用。适合糖尿病患者食用另一个重要原因是其含有丰富的膳食纤维。膳食纤维可以延长食物在胃里的停留时间，推迟小肠对淀粉的消化和吸收，从而使餐后血糖的上升趋于缓和，胰岛素被合理利用，起到控制、调节血糖和预防糖尿病的作用。
燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的 4 倍～ 5 倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成。其中，亚麻油酸对防治动脉粥样硬化具有重要作用，而其含量占燕麦中全部不饱和脂肪酸的一半左右。因此，每天吃点燕麦，可预防高脂血症和心脑血管疾病的发生。 每 100 克燕麦中，蛋白质的含量为15克，超过小麦、大麦、小米、荞麦等谷物。燕麦蛋白质中，含有人体所需的全部必需氨基酸，特别是富含赖氨酸，因此被称为完全蛋白营养食品。 此外，燕麦中含有的钙、铁、镁、锰、锌等微量元素也较一般谷类高，缺钙、缺铁的人都适合吃些燕麦。 中医讲燕麦性平味甘，具有补益脾胃、充饥滑肠、催产、止虚汗等功效，对病后体弱、便秘、难产等病症有一定的疗效。 燕麦的功效益处说了许多，那究竟该怎么吃呢，如何选择适合自己食用的燕麦呢？在此，我们罗列了一下，与燕麦相关食品主要有：燕麦片、燕麦点心、燕麦米等。 燕麦片，用开水直接冲泡即可食用，很方便，口感绵柔香甜，深受大家的喜爱。需要注意的是血糖高的人，加糖的或水果麦片则不合适，可选择无糖型燕麦片。 燕麦点心，如燕麦饼干。如同燕麦片一样，血糖高的人一定不要选择添加了糖的点心。如果点心里油较多，则不适合老年人食用。 燕麦米 除了胃肠道有炎症者，一般的人都适合食用燕麦米。如果米中添加了豆类，肾病患者则不要吃；如果燕麦米中混合坚果，脂肪含量高，则不适合血脂高的人群；如果燕麦米中混有大米或小米，对糖尿病人来说，则不适合用来煮粥。 燕麦虽然营养丰富，但一次食用不宜太多，推荐量为成人每人每次 40 克。多食则会造成腹部胀气或胃痉挛。孕妇应忌食。应避免长时间、高温煮燕麦，这样会破坏维生素，导致营养成分的丢失。
荞麦，俗名净肠草，也是一种耐饥的食物，尤其适合北方冬天食用。在我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称为甜荞，后者叫苦荞。从种子外观看，差异不是很显著。但甜荞食品色泽发白，而苦荞食品呈黄绿色。甜荞食品口感淡，无特殊味道，而苦荞食品则口感发苦，初次食用的人不易接受，但品尝后，你会觉得它有一种独特的香味。 从营养成分来看，与甜荞相比，苦荞中所含蛋白质、脂肪、维生素 B2、维生素 P（芦丁）等的含量要高。苦荞含苦味素而甜荞不含。 总的来说，苦荞的营养价值、药用价值远超过甜荞。 中医学认为荞麦味甘性凉，具有消食化积、润肠下气的功效，可用于治疗肠胃积滞、慢性泄泻（湿热型）等症，正如《本草纲目》里所记载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带、泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。”因此，对胆固醇高、血糖高、血压高的人，荞麦都有一定的保健作用。 荞麦不可久食，否则会令人头眩。作为药物来用，荞麦量不宜过大（50 克 / 次～ 100 克 / 次），若过量则易导致消化不良。脾胃虚寒及经常腹泻的人不宜食用荞麦。荞麦中所含蛋白质及其他过敏物质，可引起过敏反应，凡体质易过敏者当慎用或不食。再者，体质虚弱的肿瘤病人亦不适合吃荞麦。 |
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