夏天学做7道凉拌菜，我家每天拌一盘，一周不重样！

1.【凉拌西蓝花】

所需食材：

西蓝花1颗，蒜末1头，油少许，盐1克，生抽2勺

做法：

1.西蓝花掰成小瓣，洗净。蒜切末。

2. 锅中放水烧开，放入西蓝花焯20秒左右。西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。

3.蒜末中加入生抽， 锅中放油，烧热后浇到蒜末上。在加入盐拌匀。

4.将蒜末浇到西蓝花上拌匀即可。

2.【凉拌苦菊】

所需食材：

苦菊200克，盐2克，花生豆适量，葱末蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油适量

做法：

1.凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少许盐拌匀。

2.苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗，否则容易存沙子

3.碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。

4.锅热放油，油热后直接浇到碗里。油不用太多，比平时炒菜多些。

5.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。这个最好出锅即食，否则容易腌出汤，而且花生米就不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜。

3.【老醋花生】

所需食材：

花生米150克，陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，洋葱半个，红辣椒1个，食用油适量，香菜适量

做法：

1.锅中放入少于食用油，凉油放入花生米，炸至变色，控油备用。

2.洋葱和红辣椒切成小丁，香菜切成小段。

3.调制糖醋汁。加入陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，调成汁。（具体用量也可以根据个人口味调整）

4.将糖醋汁倒入锅中，小火熬开后关火，晾凉后加入炸好的花生米，洋葱丁，辣椒丁和香菜段拌匀。浸泡20分钟就可以吃了。

4.【凉拌豆腐丝】

所需食材：

豆腐丝200克，葱白半根，黄瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油适量，花椒适量

做法：

1.葱和黄瓜切丝备用。豆腐丝切成小段。

2.炸花椒油，炸好后过滤掉花椒粒。

3. 将切好的三种丝放在盘中，加生抽，醋，香油，花椒油拌匀即可。

5.【凉拌茄泥】

所需食材：

圆茄子1个，蒜1头，盐2克，香油少许

做法：

1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2. 锅中放水，将茄子片放中锅中蒸半个小时左右，直至茄子变软。

3. 出锅后趁热放入盐和蒜泥，倒少许香油，拌匀即可。

6.【麻酱拌黄瓜】

所需食材：

芝麻酱1.5勺，酱油2.5勺，白醋2勺，白糖2勺，蒜末6瓣，香油1勺

做法：

1.取芝麻1.5勺， 加入酱油2.5勺，白醋2勺，白糖2勺拌匀。

2.黄瓜拍两刀，切成小段。

3.浇上万能芝麻酱拌匀，别提多好吃了。

7.【凉拌蒜薹】

所需食材：

蒜薹300克，干辣椒2个，蒜3瓣，生抽2勺，陈醋1勺，盐1克，白糖少许，香油少许

做法：

1.蒜薹洗净去掉老梗。

2. 锅中放入水，水冒泡后放入蒜薹，汆烫变色半熟捞出。

3.捞出后放入凉水中过凉。用手撕成细丝，控干水份，撕的时候从中间向两头撕。

4.加入蒜蓉，生抽，陈醋，盐，糖，香油，拌匀即可。