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滇红工夫，产于云南的大叶种工夫红茶，简称“滇红”，在我国众多的工夫红茶中，以外形肥硕、金毫满布、香高味浓著称于世。  云南，虽是世界茶叶发源地，然而云南制作红茶的历史却不长，目前也才仅仅70多年。 1938年，为了开辟西南茶区，拓展茶叶生产，尤其是红茶生产在世界上的地位，中国茶叶公司与富滇新银行合资，于当年12月成立“云南中国茶叶贸易股份有限公司”。 1939年1月公司派冯绍裘、范和钧、郑鹤春分别去顺宁(今天的凤庆)和佛海(今天的勐海)试制工夫红茶，并任命冯绍裘为顺宁茶厂厂长，范和钧为佛海茶厂厂长。 冯绍裘当年试制成功并生产17.4吨工夫红茶，开云南红茶先河，定名为“滇红”。因其“祁门红茶之香气，印锡红茶之色泽”而轰动世界，被当时在总公司和富华公司任职的吴觉农先生认为“新滇红的出现，使国茶无形地提早了20年。”  滇红工夫，主产于滇西，滇南两大茶区。 滇西，主要是临沧、保山、德宏、大理等地。其中以临沧凤庆县为代表，被誉为“滇红之乡”。 滇南，主要是西双版纳、普洱、红河等地区。 滇西，凤庆、云县、昌宁等地工夫红茶，毫色菊黄，香气高长，有时带有花香，滋味浓而爽。 滇南，如勐海、双江、普文等地工夫红茶，毫色金黄，香气浓郁，滋味浓厚刺激性强，回味不及滇西工夫红茶的醇爽。  云南六山五水构成山岭纵横、河谷幽深、错综复杂的地形地貌。 独特的山系、水系，使云南西北高、东南低，既可抵挡西北大陆性气候的入侵，又能接受东南方向来自印度洋、太平洋的温暖季风，随地形产生温度水平垂直的变化，形成独特的季风气候和山地气候。 而凤庆，古称顺宁，为蒲蛮之地，故而又称“蒲门”。 这里属于西部型季风气候类型的中心地带，空气湿润，雨量充沛，并且为国家认定的茶树良种----凤庆大叶种的原生地。 据调查，凤庆县全县多乡镇都发现成片的野生型和栽培型古茶树。凤庆县香竹菁，生长着一棵人工栽培的大茶树，经中国农业博物馆专家初步鉴定，树龄高达3200年，这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树，为当地“茶王之母”。  滇红工夫，外形条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显，汤色艳丽明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，由于大叶种，富含内容物，独居刺激性，叶底红匀嫩亮。 目前，滇红工夫茶，虽起步较晚，但发展迅速，技艺工艺提高很快，不同的特色滇红茶丰富众多，如滇红金芽、滇红金针、金丝滇红、古树滇红、特色造型滇红及滇红巧克力砖、滇红饼、野生滇红等。  滇红工夫品质因不同的形式、不同的采制季节性和地区性而风格迥异。 一般春茶比夏茶、秋茶好。春茶外形肥硕重实、色泽乌润，香高味爽；夏茶正值雨季，芽叶生长快、节间长，质地稍显硬杂，味特浓强；秋茶处于干凉季节，生长相对缓慢，成茶身骨稍轻，嫩度低。 而产地不同，其毫色有淡黄、菊黄、金黄之别，香气有浓郁型、花香型之分，滋味有厚、有爽之辨。 就是同一茶园，春季采制的茶毫色较浅，多呈淡黄色，但香高味厚而鲜爽；夏茶的毫色多呈菊黄色，滋味浓刺激性强；秋茶毫色多呈金黄色，香气有时高，谓之秋香，滋味尚浓，但不如春茶的鲜爽。 因此，当手边有三款不同的古树滇红茶时，茶百科人首先想到的就是要一同品尝完，对比鉴别感受学习。  第一道茶，古树滇红，条索紧结弯曲，乌润显毫芽，锋苗显带梗。干茶香气沉稳鲜。  泡茶过程中的茶汤汤色红明亮。滋味醇顺，入口甘甜，刺激性收敛性强，回甘生津。   叶底红匀亮，嫩度稍弱。因古树红茶采摘较成熟带梗，耐泡度高。  第二款古树滇红，条索肥硕，粗狂松泡，灰色毫苗显，芽头肥状，干茶香气较第一款古树滇红茶浓郁突显，但总感觉有一丝丝杂味。  汤色红明，不够艳亮和透，滋味顺醇，后味稍显苦，汤里稍显杂味酵气。 耐泡度低，五六水后即显水味，然后提高水温重手法闷泡，汤感显木质味。 此款古树滇红，最突出的特色是公杯挂杯香特别浓郁明显，这与其芽头肥硕、毫明显有关。 第三款古树滇红，紧条型。 干茶色泽乌润，显毫，条索直条。干茶香清新的若隐若现的花香。 汤色明亮红艳，滋味顺柔醇，甜度高，汤里花香明显。 上图左侧为第二款古树滇红，右侧为第一款古树滇红 连喝三款茶后，为了对比区分，哪个更好，哪个更讨人喜欢，区别不同的香气，滋味，汤色，体感等，决定再对冲三款茶中的两款较有特色的。 干茶，左侧为第一款古树滇红，右侧为第三款古树滇红。 条索外观区别明显。干茶香气区别也明显，前者香沉稳，香向下走，后者花香明显，香向上扬。 由于前面已经喝了不少茶，不用再采用工夫泡法逐一每道汤喝过去。所以，第一道就直接沸水闷泡后出汤，对比汤色。 前者汤色明显不如后者明亮艳丽，但汤里毫特别多，汤甜度顺醇度高。后者汤里花香明显，汤感顺柔，几乎无苦涩。 第二道汤色对比。 第三道汤色对比。 前三道，后者紧直型黑条滇红工夫，花香，汤感更讨人喜欢，更顺柔。 越向后泡，古树滇红茶的特色越明显，更耐泡，刺激性收敛性更强，更甜醇，公杯里挂杯香是慢慢释放出来，后面几道更加明显，惊喜是需要慢慢发现的，而不是上来就抓人的惊艳。 左侧第一款古树滇红叶底，由于采制原因，显梗稍多，因此种原因，才更加耐泡和甜度高。右侧紧直型黑条古树滇红工夫茶叶底，更柔软嫩匀，嫩度高，所以花香明显。 两者对比，第一款古树滇红茶，滋味更顺醇甜，生津回甘明显，更耐泡。第三款紧直型黑条古树滇红茶，花香更讨喜，汤色更明艳亮丽，叶底更嫩匀软亮。 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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