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Moses良心制作—— 美食 只是为了开心 为了健康 为了生活的更好。 夏天不是只有凉菜和素菜，也不是只有凉拌和清蒸，重口味的荤菜和烧菜一样可以有。Moses推荐一道烧肉，相比传统的红烧肉加了冬笋，肉不腻口，笋吃起来有肉汁味，不必非得热吃，常温吃也可以。 冬笋烧肉 原料： 臀尖肉（五花肉），鲜冬笋，彩椒 苏子叶（即紫苏叶），姜，蒜 八角，香叶，干辣椒，肉豆蔻 老抽，生抽，糖，盐，鸡精 Step1，新鲜的冬笋剥去皮，冬笋皮一层一层非常多，一定要剥干净，削去根部最外层的老皮。 将笋切成大块备用。 喜欢吃肥一些的可以选择臀尖，喜欢吃肥瘦相间的可以选择五花，把肉切成大块。 彩椒去籽，剥去里面的筋，斜着切成菱形块。 准备好香料，姜切大片，蒜保留整瓣，八角、香叶、干辣椒以及肉豆蔻只需少量，苏子叶挑选完整大片的，洗净备用。 Step2，处理食材，将冬笋入锅焯一下，去掉笋中所含的草酸。 捞出沥去水分备用。 肉凉水下锅，开锅后煮1～2分钟，为了去掉肉中的杂质和陈留的瘀血，当水表面出现很多浮沫时就可以关火了。 捞出肉，用热水冲洗掉粘在表面的浮沫，沥去水分备用。 Step3，开中火，锅中倒少量的底油，下入香料煸出香味。
下入沥去水分的肉，稍稍煸一煸。
倒入开水或热水，不可用凉水，水量高过肉半指。
添加适量的生抽增鲜。
添加少量的老抽上色
适量的糖增加甜度，糖也可以中和所有的调味料，使整道菜的口味更加柔和。（糖的多少随个人喜好而定，不能摄入糖的人可以不少加糖，但不能不加，否则菜的味道会很单一，也会很生硬不够柔和。）
Step4，开锅后转小火，慢慢烧制45分钟，当汤汁耗掉多一半时下入冬笋，并添加适量的盐来调底味，然后转大火继续烧制10分钟左右。
当肉汁还剩一点时下入彩椒和鸡精，关火。
Step5，用苏子叶垫底，烧肉盛在上面来取其清香味。
一道冬笋烧肉，肉软糯入味，冬笋里有着肉香，彩椒清甜解腻，淡淡的紫苏香为整道菜增添了怡人的香气和韵味。
提示： ①所有调味料要根据自己做的菜量和个人对口味喜好而酌情调节。 ②盐要后放，不可添加的过早，否则容易使肉质变得紧致，会影响肉的口感。 ③彩椒放入锅中就关火，用菜的余温给彩椒加热就够了，否则长时间的加热会使彩椒失去清甜爽口的味道和口感，也会影响彩椒的色泽。 |
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