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特有名小吃,做了一整天,1分钟吃光!

 starbaby6 2018-07-06




前两天我不是整了一个【四川凉面】的法子嘛,大受欢迎!我看你们个个都在家撒欢地吹空调嗟凉面,自在得很呐~不过还是有人小小抱怨了一句,有四川凉面怎么能没有西安凉皮呢,小羽你偏心!


不急不急,一碗水肯定得端平,这不就来了嘛~


确实!这天热得没边了,就让一碗凉皮,一把豆芽,一撮黄瓜丝来拯救食欲吧!对对,还有一勺油泼辣子,再来上几滴老醋,迅速搅拌,往喉咙里塞去罢!酸辣味裹挟着沁人的黄瓜味直钻胃腹,疲软的胃口迅速被激活!



但凉皮好吃,问题也多。出去吃吧,总会担心卫生问题。自己做吧,等待面糊沉淀也得要4~5个小时,“做菜一整天,吃光1分钟”说的就是它了,愁人。但架不住夏天就好这一口啊,所以呀我就琢磨了个操作快捷的简单版本。


其实我今天做的这道凉皮,严格意义上应该叫面皮。最初的凉皮是特指用米浆蒸制而成的,而面皮是面团洗出来的面糊蒸制而成。但现在市面上会将面皮、米皮、酿皮这类吃食都统称为凉皮啦。甭管它什么皮,好吃最重要!



法子是分洗面版的和不洗面版的,多了洗面这道工序,颜色白净,口感细腻,跟外面买的凉皮一样;“不洗面”的做法简单些,直接在面粉中加水调和成面糊,颜色会些微偏黄,有类似面筋的口感哦~但我打包票,两者都好吃!



凉皮柔润,服服帖帖地趴在碗里,堆叠如雪,晶莹如冰,光看一眼都觉得神清气爽。给我来十碗,我甘愿与之痴缠一整个燥热的夏天。



用料



步骤

洗面版:

面粉中加入盐,倒入190ml凉水搅拌成絮状。面粉的吸水性不同,水要少量多次的加。


把面粉揉成面团,不用太光滑,揉到不粘手的程度。


盖上湿布,醒发半个小时。


醒发好就可以开始洗面团了,面盆里倒入凉水,到面团的三分之二处,不停的揉抓搓洗。等水变白了换一盆接着洗,之前的水留着不要倒。


重复3-4次,面团洗到发黄有筋度,水不再变白了就可以了。


洗出来的面团不要扔,加酵母揉匀。


放到蒸锅里,上气后蒸20分钟。


取出来晾凉切成小块,就是面筋啦。


面粉水放到阴凉的地方静置一晚上,水里的面粉会充分沉淀,表面会形成稍微浑浊的液体分层。



把这层水舀干净,留着下面的面粉糊。


搅拌均匀就可以啦,如果有面团颗粒可以再过筛一下。


觉得麻烦就用另外一种不洗面的版本:


面粉中加1小勺盐,倒入同样分量的凉水用打蛋器搅拌均,水要少量多次的加,每加一次都要搅匀。因为面团的吸水量不同,可以根据情况增减,搅拌好的面糊程度要比淡奶油略稀一点。


拌好的面糊过筛一次,就可以开始蒸凉皮啦。


  • 之后的步骤都是一样的。


准备一个平底盘子,或者披萨盘,刷一层油,倒入1大勺面粉糊摊平。


放到水开了的蒸锅里,大火蒸3分钟。


取出蒸盘稍稍冷却一下,就可以揭下凉皮,放到提前刷过油的大盘中。


每张凉皮中间也刷一层油,避免粘连到一起。


凉皮做好以后卷起来切成一指宽的条。


跟面筋、豆芽、黄瓜丝混合在一起,调入生抽、醋、盐、糖、香油、蒜水、麻酱水、花生碎、辣椒油,搅拌均匀就可以开吃啦。


  • 蒜水是两瓣蒜切末,加2大勺温水调开。

  • 麻酱水是1大勺芝麻酱加3大勺温水调开。 





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