建议你动一下手，从酒开始理解生活对中国人来说，酒是个永恒的话题。酒是三点水加一个酉，这个酉是酿酒容器。十二地支里有酉，用以纪月即农历八月，正值秋收，粮食都成熟了正好酿酒。几千年农耕民族，粮食和酒早已浸入文化血脉。 酉 酒醋 从“酉”的字多与酒或因发酵而制成的食物有关，由此我们可以展开许多话题，例如“酒为百药之长”（《汉书》食货志）、醫与酒的关系，酒在古代祭祀中有多重要，醪醴酪酏之类。 但是今天，我们先简单务实一点进入——先让大家在家体会一下酿酒。连《黄帝内经》都在批评以酒为浆、醉以入房，反见酒这个东西有多大魅力。明明知道酒喝多了不健康，照样阻挡不了前仆后继的人一醉方休。那么问题来了，什么原因能够使酒这么招人喜欢？就是因为好喝吗？ 非也！ 酒这个东西，味道固然重要，但是最奇妙的是，一旦三杯酒落了肚，你就不是你了，你会有个变化。 何止是人，食物药物也是一样，一旦跟酒结合，就不是原来的食物药物了。 何止是动植物，就连酒本身，在酿造过程中，都变化万千。 大家请看在汉子中，偏旁为酉的—— 酉 酒醋 醒酣醉 酱酪醴醪 醇酿酎酬酢 酩酊酹酷酸酥醍 今天我们要聊的这个食物，很多人会觉得不稀奇，但大家可能没认知到的是：它其实是很多饮食加工转化的基础链接，处于一个关键交叉点上，它在不同的烹调处理下，或者细微的调整下，会转化到不同的方向去。理解了它，就能够从一个新的层次上理解饮食，而不是只满足于做一个吃货。 它就是醪糟。 很多人会做，但未必做的好；很多人能做好，却未必能认识到：
先从做一碗正宗的醪糟开始吧，打破你以前听到的很多错误的条条框框，在制做中去体会那些微妙的变化。并以醪糟为基础，和我们一起继续深入。也许等你有一天炒醋溜白菜，倒进锅里的不是工业生产线上生产出来的醋，而是自己酿制的醋时，或者跟好友相逢把酒言欢，把几颗青梅放入自己酿出的黄酒时，会体会到最高级的享受。 请仔细浏览视频及以下文字，严格遵守要求。 醪糟制做文字步骤 备料： 糯米三斤 酒曲三个（一斤米用一颗酒曲），酒曲研碎备用 制作步骤： 1. 淘洗 糯米用自来水漂洗三遍 2. 浸泡 洗好后，米浸泡24小时（室温下，不管季节） 泡米过程中，手不能再动米，容器不得挪动 3. 蒸饭 水烧开，木桶（饭甑，南方多见）放入锅里 铺打湿的蒸布 不需要再淘洗，否则米会变酸 倒掉泡米水 将米放进木桶里，注意要往四周放 中间留一个洞，呈倒喇叭形 米放好后，蒸布全部放到木桶里 盖上盖子 蒸汽最大时开始计时，蒸20分钟 4. 淋饭 20分钟后，米蒸熟 此时的米不粘牙齿 用蒸布包裹取出米 用自来水把米淋开，要求一粒粒能分开 米淋开后，控干水 把米放入做醪糟的容器中 5. 拌曲 用面部感受糯米的温度，刚刚有一点温度正好，温度高就酸了 趁米没完全冷却 撒入酒曲 最后剩一点 用手搅拌均匀 刮干净手上的米 6. 撘窝 搅拌均匀后，米表面基本水平 中间掏一个洞 呈倒喇叭状 手上沾点水，拍平表面 剩下的酒曲 撒在表面 用保鲜膜密封 盖上盖子，放置24~36小时 7. 接水 36小时之内，窝里出酒 当酒的高度达到或高于窝的2/3位置时 开始接凉开水，水淹没表面1cm左右 继续封上保鲜膜，静置十小时左右 8. 打散 当醪糟整体浮出液体表面时，用汤匙打散 此时，只有甜味儿，酒味儿不足 再静置10小时， 10小时候后，甜香味儿浓郁，酒味儿醇厚，可以食用了 盛出，放入冰箱保存 往期回顾： 放下那些外卖app，这碗面才是你肠胃的原点坐标 | 五谷为养之一 关于饮食更深入的论述，请扫码收听徐文兵饮食滋味音频版 微信扫一扫 |
|
|
来自： 为什么73 > 《北京厚朴中医徐文兵》
