 果 酱 上一期说了果干基础，或者说是干燥水果。既然有干燥水果，那自然也会有果酱和糖渍水果。 同样，这也是甜点制作的辅助材料之一。 在水果中含有被称之为‘果胶’的天然胶化物质，果胶融入水中，加上砂糖、柠檬汁一起加热，就会变成浓稠的果酱了。 在夏季，或者使用应季水果，可以尝试一下手工制作果酱和糖渍水果。  果酱种类 果酱添加入面糊或者酱汁当中，更能增添果实的风味。 黑加仑果酱 酸味较强的黑加仑果酱，酸酸甜甜惹人喜爱 蓝莓果酱 独特的甜度和酸味，融合成优雅的味道，非常适合搭配奶酪蛋糕 芒果果酱 芳香浓郁，较酸，口感顺滑 柠檬果酱 柠檬汁中加入砂糖、鸡蛋，是英国的经典果酱 覆盆子果酱 略酸，颜色鲜艳，经常用在甜点装饰上，用途广泛 猕猴桃果酱 颗粒状果肉的口感与清爽的味道，形成绝妙的味道 黑樱桃果酱 保留有水果的形状，最适合搭配塔和奶酪蛋糕 玫瑰果果酱 略酸，甘甜淡雅，适合搭配巧克力甜点  橘皮果酱的种类 橘皮果酱味道略苦，但是也有着不同的风味。 酸橙皮果酱 酸味浓烈，略苦，绿色的表皮非常有清凉的感觉 橘皮果酱 果肉柔软，甜味浓烈，味道柔和 柠檬皮果酱 紧实的酸味中带有清新爽口的味道，有着透明的黄色 葡萄柚皮果酱 果皮水润，有酸味略弱的清爽口感 日向夏橘皮果酱 有日向夏柑橘特有的甘甜和酸味 橙皮果酱 略苦的橙皮与果实的酸味相互融合，清新爽口  除了干燥水果之外，还有糖渍果皮。 是由柑橘类的果皮，用浓稠的糖液腌渍而成，或者用糖液熬煮果皮后干燥而成，略苦的果皮和甘甜的砂糖是绝佳的搭配。糖渍水果 草莓 与果酱相比，更能品尝到鲜嫩的果肉 苹果 清爽可口、酸酸甜甜，适合搭配苹果派 樱桃 酸甜绝妙的均衡搭配，适合用作派皮的内馅料 蓝莓 大量柔软的果肉颗粒，适合搭配派或者塔  草莓果酱制作方法 材料： 草莓500g、细砂糖250g、鲜榨柠檬汁25ml、鲜榨橙汁50ml 制作方法： ①：碗内放入草莓，撒上细砂糖，放置大约3小时，让草莓渗出水分 ②：将所有的材料倒入锅中，小火慢慢熬煮1小时，煮的过程中要撇去浮沫 保存方法： ①：密封罐和瓶盖要先用热水浸泡大约15分钟来消毒 ②：擦干瓶内水分，再把煮好的材料放入瓶中 ③：整瓶放入热水中浸泡，煮沸约5分钟消毒即可  糖渍水果加热变得黏稠后，也可以代替酱汁，直接浇在可丽饼上，或者冷冻后制作成雪酪 |
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来自： 壹度可可 > 《西点烘焙基础知识》
