青山学菜 经典美味的十五道菜品

 

 一、咸鱼豆腐煲

咸鱼的营养价值：

1.有助于大脑及神经发育

2.防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用

3.含有丰富的维生素及碘、钙、磷、铁等矿物质

详细步骤：

1.准备食材:咸鱼、嫩豆腐、鸡肉粒、姜片、蒜末、葱、白葱花、青椒、干红辣椒、老干妈豆豉酱、酒、白砂糖、生抽

2.将咸鱼段用温水清洗干净切丁，豆腐切小块，放入加了盐的开水中泡两三分钟，去豆腥味备用

3.将咸风鸡肉，切成粒，青椒切丝，干红辣椒去籽，小葱白切段，青葱切成末，姜切片，蒜切末备用

4.把咸鱼丁倒入油锅炸至金黄色捞出，锅中留点油，爆香姜片、蒜末、葱白

5.倒入鸡肉粒、咸鱼翻炒一会，调入酒去腥，倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味

6.再加入老干妈豆豉酱、生抽、糖调味

7.将烫好的豆腐码放煲内，把炒锅内的咸鱼、汤汁倒入煲中，放入青椒、干红辣椒

8.加盖焖煮几分钟使豆腐入味，在熄火前撒点葱花即可

二、青椒炒百叶

百叶的营养价值：

1.是维持免疫机能最重要的营养素

2.提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力

3.滋阴润肺，去除肺燥肺热

详细步骤：

1.准备食材:青椒、油、牛百叶、大葱

2.将青椒清洗干净,去把、籽，切丝备用

3.把酱好的牛百叶也切成丝，葱切葱花备用

4.锅中倒入油,油热下入葱花煸炒一会

5.然后加入牛百叶煸炒，再加入青椒丝煸炒一会即可

三、芦笋炒牛肉

牛肉的营养价值：

1.可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成

2.它对增长肌肉、增强力量特别有效

3.牛肉有助于缺铁性贫血的治疗

详细步骤：

1.准备食材:芦笋、牛肉、孜然粉、椒盐、生姜丝

2.将牛肉切片，加入淀粉、椒盐、孜然粉搅拌均匀，腌制一会

3.将芦笋切段，水开后入锅汆烫三十多秒备用

4.锅中倒入油，加入腌制好的牛肉翻炒几下

5.加入姜丝，待牛肉炒至变色，加入汆烫好的芦笋

6.再加入盐，翻炒片刻即可出锅

四、油辣椒烧鱼块

鱼块的营养价值：

1.有温中益气、暖胃、润肌肤等功能

2.有益气养血,柔筋利骨等功能

3.有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环

详细步骤：

1.准备食材:油、盐、辣椒、青鱼、料酒、清水、姜、葱、蒜、生抽、老抽、糖、香醋

2.将青鱼中段去鳞，去肚清洗干净，沥干水分备用

3.在鱼段背上横划几刀，用盐、料酒腌制十分钟左右，擦去表面腌汁

4.锅中倒入油，放入鱼块，两面煎一下

5.放入料酒、清水、姜、葱、蒜

6.放入老抽、生抽、糖、几滴香醋、油辣椒

7.中火煮至汁稠，撒点葱段即可

五、青椒丝炒肚丝

肚丝的营养价值：

1.牛肉有补虚、益脾胃的作用

2.常用与治疗病后虚羸，气血不足，消渴，风眩

3.牛肚十分适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用

详细步骤：

1.准备食材:猪肚、青椒、胡萝卜、油、黄酒、盐、鸡精

2.将青椒、胡萝卜、猪肚清洗干净备用

3.将胡萝卜、青椒切丝，猪肚煮好切丝备用

4.锅中倒入油，放入胡萝卜煸炒一会

5.再放青椒煸炒三四分钟，留底油出锅备用

6.放入肚丝煸炒两三分钟，放入黄酒煸炒

7.再把青椒、胡萝卜放入煸炒，再放点盐

8.煸炒两三分钟，最后放点鸡精翻炒均匀即可

六、脆皮银鱼

银鱼的营养价值：

1.有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效

2.可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾

3.具有高蛋白、低脂肪之特点

详细步骤：

1.准备食材:干银鱼

腌渍调料：料酒、胡椒粉、盐、葱、姜

脆浆粉配料：低筋粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、炸制油、实耗

2.脆皮是将银鱼包裹上脆浆糊后在油锅中炸至而成，脆浆糊配制材料比例：低筋粉、生粉、泡打粉、水、色拉油=5：1：0.2：6：1.5

3.取干银鱼清洗干净，在清水中浸泡一整夜，将其泡软

4.捞出沥干水分，将葱姜切末在银鱼中放入调料，腌渍二十分钟左右

5.配制脆浆糊，用手捏开面团，不要用筷子搅拌出筋，饧十分钟

6.将一部分银鱼放入脆浆糊中，翻拌挂浆

7.用筷子将银鱼条夹起，拖均面糊，锅中小火倒入油

8.将银鱼逐条投入炸至表面凝固，捞起控油 9.将油烧至七八分，倒入已炸成表面凝固的银鱼

10.炸至表面微黄、酥脆，捞出控油即可

七、辣炒鸡心

鸡心的营养价值：

1.鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效

2.鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华

3.具有保护心脏，保护心肌细胞

详细步骤：

1.准备食材:鸡心、洋葱、柿子椒、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、料酒、白糖、红尖椒、辣椒油、胡椒粉

2.将鸡心切去筋、鸡油，然后切片，用花椒水稍泡用流动的清水把里面的血水都漂洗干净

3.将处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制一会

4.将洋、青椒切块，锅中倒入油，下入腌好的鸡心片炒至变色，捞出备用

5.锅中留余油再次烧热，下入姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味

6.下入洋葱，青椒炒香，再倒入鸡心，加点油辣子翻炒均匀

7.加点盐、白糖翻炒均匀，撒点胡椒粉即可

八、扎肝

猪小肠的营养价值：

1.能清楚人体内的热气，有降火的功效

2.其中含有的物质有凉血的功效

3.补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、消暑解暑

详细步骤：

1.准备食材:猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆腐、冰糖、姜、干辣椒、料酒、草果、陈皮、小麦面粉、食盐、八角、花椒、生抽、老抽

2.将小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉、盐抓洗一遍，冲洗干净的小肠入冷水锅

3.加入姜片、花椒煮开，再稍煮几分钟，再将焯好水的小肠用冷水冲洗干净

4.将猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出，将猪肝、五花肉也加花椒、姜片焯水

5.把五花肉焯完水，再切片，笋干焯水备用扎6.将油豆腐对半切开，小肠上分别放上猪肝、五花肉、笋干、油豆腐

7.将小肠绕三圈后打结扎紧，把小肠的两头塞进去

8.把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖一小时左右

9.然后把卤好的扎肝，勾芡收汁即可

九、红肠炒蚕豆瓣

蚕豆瓣的营养价值：

1.有增强记忆力的健脑作用

2.有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的作用

3.对预防心血管疾病有食疗的作用

详细步骤：

1.准备食材:嫩蚕豆节、红肠、油、盐、料酒、蒜、葱

2.剥出嫩蚕豆，剥去壳，取蚕豆瓣，清洗干净备用

3.将红肠切片，锅中倒入油，放入蒜末，葱白爆香，下入蚕豆瓣

4.煸炒至变色，在放入红肠

5.加点料酒，翻炒均匀，沿锅边再加小半碗清水

6.放入盐，焖煮至蚕豆瓣熟，最后加点葱花翻炒均匀即可

十、黄瓜皮炒鲥虾

黄瓜的营养价值：

1.具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的

2.可起到延年益寿，抗衰老的作用

3.能安神定志，辅助治疗失眠症

详细步骤：

1.准备食材:鲥虾、黄瓜、油、盐、料酒、姜、葱、蒜

2.把鲥虾剪去虾芒，清洗干净备用

3.将黄瓜清洗干净，去黄瓜囊，黄瓜皮带些肉，切成菱形条备用

4.锅中倒入油，放入黄瓜皮稍微煸炒一下盛出

5.锅中倒入油，放入姜、蒜爆香，放入鲥虾，煸炒至转色

6.放入料酒，再放入黄瓜皮翻炒均匀

7.加点盐，撒点葱花即可

十一、春笋扒韭

春笋的营养价值：

1.春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化

2.有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射

3.有助于维持皮肤细胞组织正常机能

详细步骤：

1.准备食材:韭菜、笋尖、食用油、盐、鸡精

2.将切好的笋放入水里焯一下备用

3.将韭菜清洗干净，切段备用

4.锅中放入食用油，油温高放入韭菜煸炒一会

5.然后放入笋一起煸炒，再放入盐、鸡精翻炒均匀即可

十二、香炸茨菇片

茨菇的营养价值：

1.具有清肺散热、润肺止咳的作用

2.能解毒消肿，利尿

3.有防癌抗癌肿、解毒消痈作用

详细步骤：

1.准备食材:新鲜茨菰 、五香盐、辣椒面

2.将茨菰清洗干净，削去外层较硬的淡黄色皮

3.将顶部剥去，然后将茨菰切成薄片备用

4.锅中倒入油，逐片放入茨菰，然后用筷子轻轻划散以防粘连

5.保持中小火慢慢将茨菰炸透，一定要不时搅拌几下

6.待茨菰炸至微微上色，用筷子翻拌感觉比较硬、脆时将火调大

7.加热约五六秒钟迅速关火，利用余热将茨菰完全炸透，最后捞出沥干多余油质

8.食用前撒点五香、盐、辣椒面即可

十三、糖醋炒虾干

大虾的营养价值：

1.有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、通络止痛、开胃化痰等功效

2.虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”

3.适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐

详细步骤：

1.准备食材:大虾 、调味料

2.将大虾干放入清水浸泡半小时，漂净沥干

3.锅中倒入油，放入姜爆香

4.然后放入虾干，加点料酒煸炒一下

5.放入白糖翻炒均匀，加点香醋翻炒均匀

6.再从锅边淋些水煸炒至汁干，撒点葱花即可

十四、韩式辣炒鱿鱼

鱿鱼的营养价值：

1.降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力

2.利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血

3.促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用

详细步骤：

1.准备食材:鱿鱼去内脏、洋葱、胡萝卜、青、红椒、韩式辣椒酱、生抽、糖、食用油

2.把鱿鱼去掉内脏，清洗干净切花刀备用

3.将胡萝卜、洋葱、青红椒切成斜片备用

4.锅中倒入油烧热，放入鱿鱼大火爆炒一会

5.调入生抽翻炒均匀，再放入洋葱、胡萝卜、青、红椒

6.调入韩式辣椒酱、糖，翻炒均匀即可

十五、咖喱豆腐

咖喱的营养价值：

1.可以改善便秘，有益于肠道健康

2.具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用

3.具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能

详细步骤：

1.准备食材:豆腐、黄金咖喱块、土豆、元葱、牛奶

2.将豆腐用水冲一下，切成两半放开水锅里汆烫几分钟，土豆去皮清洗干净，切稍厚片备用

3.将豆腐捞出沥干水分，切成片，元葱清洗干净切粗丝备用

4.将土豆片放开水锅里煮至八分熟，捞出来沥干水分，锅中倒入油，将豆腐片放入煎至两面金黄，盛出备用

5.再将土豆片也放进锅里煎至两面金黄，盛在碗里备用

6.锅中留底油，将元葱丝放入，煸炒出香味，倒入煎好的土豆、豆腐

7.加入牛奶、水，烧开关火，放入咖喱块搅拌至溶化

8.将小火收至汤汁浓稠，即可盛出