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不管什么人都各有各的执着与豪情，如今的你是怎样的？ 李豪，正如他的名字所展现的磅礴豪情一样：19岁就成为一家三星级酒店的厨师长，2015年获得“澳洲野生鲍鱼推广大使”的荣誉称号，2018年在温州市场投资建立第一家高端素食餐厅，现在一人身兼温州多家五星级酒店、高端会所等餐饮品牌厨政总监的职务，同时他还是浙江省餐饮行业协会会员、浙江省餐饮行业协会名厨专业委员会温州委员会理事、瓯菜名厨俱乐部理事…他拥有着多重身份，也造就着他一步一步推动温州餐饮市场的砥砺前行。  作为温州第一个“吃螃蟹”的人 2012年时，李豪对于做素食餐饮有了萌芽般的初想：
我们国家从60年代，吃不饱；到70年代，吃的饱；到80年代，吃的好；到90年代，吃饭有面子、有排场；到2000年后，吃健康、吃绿色化、吃生态化；到现在的2010年后，吃的是素养化和理性化。而在温州市场上，他大胆假定预测，在2020年后，素食餐厅应该会流行化、融合化，而素食餐厅带来的，不仅是养生，更多带来的应该是，生活中的一种素养，人们工作繁忙后的静息之处、养生之处、向往安宁之处，引发市场反应的会是素食和其他餐饮品牌的融合发展，它们并不冲突，而且，它的未来发展，还将会是一种文化趋势。   有了这个想法后，李豪并没有马上选址开店，而是花了长达5年的时间带领团队深入全国各地进行实地考察，特别是京、沪、港、深、台湾等地，去每一家做的很优秀的素食料理餐厅逐一品鉴。去了普陀山，体会佛教大师对素食的一种灵魂上的点教“素，是根本；食，是大千”。也去了杭州拜访一位做素食料理非常顶级的好朋友，探讨了很多关于如何做好素食的理念和知识。
为了这个项目，李豪也觉得倍感压力，此前温州并没有一家高端的素食餐厅。光从经营盈利来说，其实会有很大的投资风险。但不能说有困难就原地等着，有风险这个项目就不进行。为此李豪忐忑不安的带着他的策划案找了最要好的同行朋友，没想到促膝长谈之下，两人一拍即合。     温州是个三线强城市，温州经济在发展，温州菜系也需要发展，更需要融合。光有见识、方案和资金是远远不够的，李豪及他的团队对落后城市餐饮发展和一线城市餐饮发展的餐饮落差距离，进行了数据上的分析，给餐厅做了明确的定位，得出来很多意想不到的收获，此番行为，也帮助了李豪的团队在之后菜品研发和管理上得到了巨大提升。
经过这5年思路的不断推翻和调研，琢磨和沉淀，直到2018年元月一日，这家名为“素和慧”的餐厅终于在温州面向世人试营业。回顾之前所经历与付出，李豪用了“风风雨雨”这四个字概括，但他觉得总需要有第一个来吃“螃蟹”的人，来做团队所热衷的事业，也但愿这家素食餐厅能为温州餐饮市场增添一丝光彩。     厨者须务本，本立而道生 很多人都会羡慕李豪如今的成就，又或许觉得他比别人更加幸运些。幸运只是一小部分，他的成功在于他的专心，专心只做一件事，那就是做菜。 有句老话：“老则新生，新生将老”。李豪就能专注于每一道菜肴，将老菜新做，把新菜做老。确实如此，由他研发的菜肴成为餐桌宴席上备受青睐，也让菜肴在餐桌上长久的“生存”。问及原因，李豪是从这两方面入手： 1、 因地制宜做出自己需要的作品 几年前，李豪曾在味Fusion创意厨房当中学到了盐焗板香鲍鱼一菜，回去后他从形态上将其改变，将盐模设计成爱心的形状作为盛器，装饰上搭配一支红玫瑰，恰似一箭穿心的造型，与原来的菜肴相比，更符合了婚姻宴会酒席的盘饰氛围，取名“心心相映如意大鲍鱼”。 李豪现在不仅要关注菜肴本身的“型”，他还将器皿与菜肴的“型”相结合，衍生出多款盘具。又比如，他之前设计了一款“花雕芙蓉斯里兰卡大青龙虾”，受到众多食客们的喜爱，此器皿设计也是打破龙虾传统造型，突出龙虾造型上的意境，而带来的就是器皿的重要性，也由此引发了温州市场的优良反应。 心心相映如意大鲍鱼 花雕芙蓉斯里兰卡大青龙虾 2、每天给自己留出一点学习时间 做菜一直都是从传统-创新-潮流这样一个过程，厨师的手法与想法不断地发生进化与转变。因此每天挤一些时间搜罗和学习就成为李豪必做的功课。再者就是去各地考察，古人云“读万卷书不如行万里路”，可以从不断的体验中生发和升华灵感与方向。他也多次前来味Fusion创意厨房学习，学习到不仅是中餐，还有西式元素已经国外先锋的理念，他觉的作为厨师，不应只盯着菜肴和现在所处的市场，更需要放眼未来，搜寻世界。 1 2 3 4 当你足够的热爱工作、热爱生活，专心做一件事，勤奋与努力，机遇终究会降临，就看你是否有和李豪一样准备好了吗？ 大厨菜单 珍菌慢煮澳洲鲍鱼 煮料： 原产地澳洲鲍鱼800克（整只带壳） 佐料： 鲜鲨鱼皮200克、莴笋200克、云南虎掌菌100克、干巴菌100克、杏鲍菇100克 调味： 色拉油1000克、盐6克、浓汤750克、鸡粉2克、葱、姜、芥末油2克、美极酱油3克、日本酱油2克、日式烧酱3克 制作方法： 1、将活澳洲野生鲍鱼洗净做初步加工备用，油锅入油将以上菌菇炸至金黄色 2、将炸好的菌菇放入浓汤加葱姜及调料调味，入澳洲鲍鱼小火慢煮30分钟后关火，等待自然冷却后取出切片摆盘。 3、注：鲜鲨鱼皮切焯水入味，莴笋切丝过水入冰镇冷却后加调味拌好打底即可。 李豪凭借这道菜肴荣获“澳洲野生鲍鱼推广大使”得主称号，也是酒店婚宴的招牌菜之一。 花雕芙蓉斯里兰卡青龙 主料： 斯里兰卡青龙1.5斤 辅料： 活对虾50g，本地鸡蛋300g，清上汤250g，金瓜300克 调料： 陈5年花雕酒50g、精盐适量。 制作方法： 1，取龙虾宰杀，去龙虾肉改刀上浆，龙虾壳骨入蒸熟待用； 2，将活对虾焯水，斩碎入烤箱250度烤制干香，锅内置泉水上汤炖制虾汤待用； 3，取金瓜去皮，改刀入笼蒸熟打茸，入高汤调味勾芡待用； 4，取虾汤与本地鸡蛋调味入碟内，置笼蒸熟，另起锅将龙虾肉滑油至熟，龙虾肉均匀摆放入碟中，再扒入金瓜调制的黄汤欠汁，点缀入小嫩豆缀即成。 这道菜肴所使用的盘具“盘中碟”款型出自李豪设计。打破龙虾传统吃法，菜品色泽鲜艳，口感醇厚，龙虾鲜嫩鲜甜，加以黄汤欠汁，看之蠢蠢欲动，食之醇香无穷。 莲花欲语一品清莲 主料： 温州生蚝2只、有机高山菜心1棵 辅料： 1.泉水500g，金钩20g，瑶柱1棵，活对虾30g，鲜鱿鱼30g，葱10g，姜5g，西芹10g，豆芽10g 2.迷你荷叶 调料： 食盐3g、佛手味精5g 制作方法： 1，将辅料1入炖锅中炖至2小时，过滤海鲜高汤待用； 2，生蚝取肉，原汁入海鲜高汤内，高山菜心雕成莲花形待用； 3，将高山菜心莲花入器皿中加入高汤，置笼内蒸约8分钟，调味，放入生蚝，点缀即成。 此菜淡雅养身，清淡玉洁，取名‘莲花欲语’也是语出出品者李豪的心声。做菜如做人，出品即人品，做菜更要彰显其高雅气质，做人也要有清廉的气度，小编食之此此味，实乃意犹未尽，回味绵长。 创意元宝澳洲大鲜鲍 心心相映如意大鲍鱼 芦笋汁瓜甫榆耳菌 棷香泉水乳鸽炖鲜鱼㬵 法式松露双味汁银雪鱼 鲍汁糯香关东参 ❒ 味Fusion创意厨房改造升级 味Fusion创意厨房历经一年多的重新设计，在今年6-7月闭关重新设计装修，我们也将迎来味Fusion创意厨房 2.0版。为了庆祝工作室升级开业，我们将有以下活动：（活动将持续到工作室重新开业那天哦！） 1、味Fusion创意厨房将在8/9月份开设 大师研修班。课程时间为期三天，费用是8888/人，先锋料理培训老学员优惠1000元。并赠送钱以斌大课堂上海站（2018年9月上海）免费名额一个。 2、凡是在味Fusion创意厨房开业前报名任意一场先锋料理课程/甜品课程（工作室课程），均可赠送钱以斌大课堂上海站（9月上海）免费名额一个。 在本文底部留言并集赞，集满300赞即可获得钱以斌大课堂优惠券一张可抵扣钱以斌大课堂900元（有效期一年）；集满200赞即可获得由厨欧宝赠送的西班牙皇家厨具品牌ARCOS—味Fusion定制版小刀一把。（所有运费都需要自理。）
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