一招鲜 这道菜乍看好似酥皮面点，吃在口中却层次多变，松软、细嫩与爽脆之间的交替出现使这道菜更具品尝价值。用臭豆腐做主料，口味也很特别。
原料 臭豆腐150克，马蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮200克。
调料 A料（盐、白糖各2克，味精6克，美极鲜味汁5克，辣鲜露3克），湿淀粉5克，香油10克，小料（香葱粒5克，蒜粒3克），色拉油1千克（约耗200克）。
制作 1.臭豆腐、马蹄、方火腿分别切成0.5厘米见方的小粒；韭菜洗净后切长1厘米的段。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入臭豆腐粒，小火滑15秒，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七成热时，放入小料炒香，放入臭豆腐、马蹄、火腿、松子，中火炒香，撒入韭菜，用A料调味，用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，即成馅料。4.用酥皮包裹炒好的馅料，制成长8厘米、直径4厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸2-3分钟，捞出摆在盛器内。
●鲜百合红腰豆煮大连鲍
一招鲜 夏天清煮鲍鱼时增加百合，能起到补肝肺、清热益脾的功效，但口味有点苦，颜色也比较单一，所以我又增加了清甜的红腰豆，口感和色泽都能得到提升。
原料 鲜百合40克，红腰豆20克，鲜活大连鲍1只（约100克），薄荷叶2克。
调料 鸡汤100克，香芹粒10克，盐1克，味粉、白糖各2克，料酒12克。
制作 1.大连鲍洗净去壳，将鲍鱼肉剜下，放入淋有5克料酒的沸水中，大火汆1分钟，捞出备用。2.净锅上火，烧热后先烹入剩余的料酒，下入鸡汤煮开，加入百合、腰豆、鲍鱼和剩余的调料，小火煮至鲍鱼刚刚成熟，出锅装入小碗内，用薄荷叶点缀即可。
技术心得 原料保持刚刚熟即可出锅，百合太熟则变粉，不爽口；鲍鱼过熟则肉老不嫩。
