白切鸡,广东地区的知名粤菜,其历史悠久,清代大美食家袁枚在《随园食单》中称其为“白切鸡”故得名,现在主要在湛江地区、茂名地区等最常食用,深受百姓喜爱,其讲究的是以原汁原味,清淡鲜美,清水焖出来最好吃,不管的大筵小席都少不了的一道菜,特别是用正宗的湛江家养鸡、清远鸡、文昌鸡、三黄鸡来做食材的最好吃的。下面分享湛江鸡的白切鸡做法给大家!喜欢的朋友记得关注+收藏! 湛江鸡 湛江鸡 一、 食材: 调料: 湛江本地鸡一只 葱姜蓉:适量 ,盐:5克 ,酱油:适量 生抽:10毫克 ,花生油:602毫升, 香油:适量。 蘸料 二、做法: 1、先把鸡杀了,清洗干净,不要砍成块,要留着整只来焖。 2、再煮一锅水,水要刚淹没整一只鸡,先不要把鸡放进去,要水掀开锅。 3、把鸡放进去煮开的水中开始盖好锅煮开,5分钟后转小火,焖15分钟后要记得用筷子在鸡胸、鸡腿部分插一下,看看还有没有血水流出,然后放一点盐进去汤里面,再翻转一下记得位置,再盖锅小火煮5分钟,再次插一下有没有血水,没有就可以出锅了。 4、注意事项:不能大火焖的时间太长,会把鸡肉焖烂,同时会鸡焖太久会流失水分,口感也会变老变硬。 5、可以在出锅后给鸡的皮表面涂一层香油,一来是防止鸡本身的水分流失、二来是为了让鸡的菜色更加新鲜(也可以不需要这一步) 6、将花生油、酱油、葱姜蓉、生抽、香油搅拌均匀做成蘸料。 7、鸡稍微不那么烫手后就可以斩成块了,蘸酱料食用即可! 切块后的白切鸡 |
|