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美味的蕨勾菜 “轰隆隆”第一声春雷响，就惊醒了浅眠的我，袅袅的檀香烟雾，淡淡的乡愁慢慢淹没了我的心房。伫立窗前，举目远眺，家乡的那群孩童早已跃进了山林里，惊得山鸟扑腾乱飞。曾经年少的我也像他们那样挎着篮子寻找美味的松菌，采摘肉嘟嘟的蕨勾菜。 “陟彼南山，言采其蕨。”一边低声吟唱诗词，一边轻折蕨菜，总觉得这样的自己少了一分土味，多了一分秀气。何况蕨菜长得那么娇柔，微微撅起像婴儿的小拳头，可爱得让人不禁柔情万分。 采了满满的一篮子，躺坐在山坡的草地上，看破晓云散时分的美景。把玩着手里的扇子，那是用蕨菜叶子编织成的“芭蕉扇”，那上蹿下跳的弟弟妹妹们扮演猴子，当一回铁扇公主，也曾偷偷地想自己那位不知何样不知在何处的牛魔王。纯真的童年，美好的少女情怀与美味的蕨菜被我悄悄地埋藏在心底酿成一壶美酒，独自醉倒。 夕阳西下，伴着山鸟的歌声，踏着轻快的脚步回到家中，一鼓作气地把新鲜采回的蕨勾菜清理干净。尤其是蕨勾菜的那些绒毛，可以用一把细毛刷把绒毛刷去。然后焯水处理，把蕨勾菜在白开水里焯至皮皱捞出放在盛满清水的盆或桶里，再洗去细小的绒毛，从中撕开两边，然后要用清水浸泡换水1天以上才能用来烹煮。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质，此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。 新鲜的蕨勾菜有一种山野的鲜味，而干蕨勾菜则带有一种韧性的美，浓烈的香。干蕨勾菜是很容易炮制的，只需在天气晴朗的时候，把新采摘回来的蕨勾菜清洗干净后放在围墙上晾晒成干便可。但若是遇上阴雨绵绵的天气，就只能浸泡在水中，切记安放在阴凉处，不然就会散发出难闻的腥臭味，一番心血付诸东流，那真是让人心痛不已啊！ 蕨勾菜焖煮五花腩肉加豆鼓是最美味的。首先起锅烧热，将五花腩肉炒出油（出油不够的可多加些油），此时放入蕨勾菜和豆鼓炒均，加些水焖煮3分钟加适量生抽炒均，这样色香美味的蕨勾菜焖五花腩肉便出来了。听老人家说这个蕨勾菜对肠胃很好，健脾、祛痰湿、是属于减肥野味菜类。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。所以这道蕨勾菜焖五花腩肉的菜肴在家乡经常被用来招待贵客。嚼一筷蕨菜，口齿留香，轻叹半杯浊米酒，酒浓情更浓。 |
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