大家都知道，川菜素以麻辣著称，四川人更是酷爱辣椒，真的是达到了无辣不欢的程度，现在市面上常见的辣椒有：二荆条、朝天椒、七星椒、小米辣、秦椒、杭椒等等，这些风格各异的辣椒，各自的辣味不同，辣法不同，但四川人却独独钟爱二荆条，你知道这是为什么吗？今天丹妹化身百科达人，来讲一讲，四川人跟二荆条的那些渊源和故事。
有专家介绍，二荆条辣椒其实就是一个地方辣椒的土品种，原产地就在成都双流的牧马山一带，据说在清朝的时候，还曾作为过贡椒。二荆条辣椒作为四川特产，现在产地有双流、新津、西充等地。四川盆地内多浅丘地貌，四季分明，气候温和，因此十分利于辣椒等作物的生长。
二荆条椒角细长，椒尖带有”J“形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿，有绿色和红色两种。当二荆条辣椒用作菜食用时，常采摘绿色的，采收时间在5月上旬-10月，如果绿色辣椒不采摘，它就会继续生长变为红色，红色采收时间在7月-9月。二荆条营养还很丰富，含有维生素C、蛋白质、胡萝卜素、红色素、钙、磷等人体必须的营养元素和物质。
正宗的二荆条，它是辣中带香，辣得非常适中，它不像朝天椒或其它地方的辣椒，其他地方的辣椒，是干辣干辣的；而我们四川特有的二荆条，它属于香辣香辣的，辣中带香。
这么神奇的一种食材，不得不说这是大自然对于四川的馈赠，难怪四川人如此酷爱二荆条呢。四川人对于二荆条的喜爱，更体现在将红色二荆条用来做调味品，如郫县豆瓣、泡辣椒。
四川正宗的泡辣椒都是用二荆条辣椒，色红、肉厚、辣味适中的二荆条辣椒，经过四川的陈年老盐水泡制，再经过发酵，它的红、它的香、它的味被发挥得淋漓尽致，可谓是妙不可言啊，这种泡辣椒用来烹饪川菜中的鱼香味、泡椒味，最终就成就了人人夸赞的美食。
正宗川菜的烹饪调料更是少不了号称”川菜之魂“的郫县豆瓣，二荆条辣椒是制作郫县豆瓣不可缺少的原料。二荆条辣椒的色泽红艳、香味浓郁，口味香辣回甜，丹丹就是选择优质二荆条辣椒，加上蚕豆、盐、面粉，经过“翻、晒、露”传统制作工艺，最终得到色泽红润、酱香味浓郁的丹丹郫县豆瓣。
泡辣椒和郫县豆瓣，毫不夸张的说在川菜中岂止占据半壁江山？“弱水三千我只取一瓢饮”，四川人独爱二荆条，相信一定是被二荆条的魅力深深征服了！
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