牛肉馅包子本来就好吃,当然是用大发面,有的说用老酵面好吃,有的说酵母没怪味,有的则说加泡打粉卖相好,美食本来就讲究色型香味吗,型是排在第二位的,这个观点你同意吗?肯定的回答往下看,品偿后再回答。 老面肥加水后静醒到如图所示。老酵面做法。 酵母做法。温水加酵母加些面粉,成湖状静醒。 加泡打粉做法。静醒好的酵母湖加水粉中加泡打粉拌匀。 老面肥加面粉拌匀揉成光滑面团。 酵母糊加面粉揉成光滑面团。 酵母糊加面粉并拌入泡打粉后揉成光滑面团。 把三述三种不同的面发酵到原来1倍大,老面肥面团加碱外,都分别间隔揉三次,至面团很光滑后,开始做包子皮。 分别用三种面做包子,先用老酵面再用酵母面最后用泡打粉的。 用牛腩割掉粘膜,洗净,用刀或绞肉机致小颗粒状,加盐糖色料酒湖椒粉鸡精牛肉汤姜沫打匀,最后加入花椒油拌匀放冷藏室。配菜一是用葱切碎拌些香油,包时加入牛肉馅中。二是红萝小搓丝切碎沥水,加些花椒油油,包时与肉馅拌在一起。也有第三第十等。包好后静醒20分钟,大气蒸15分钟既熟。 这是老面肥做的。 右侧是酵母做的。 前边是加了泡打粉的。 这是加了红萝小的。 这是拌的大葱白。 回到文头提的问题,那种好吃呢,我品偿后一样好吃,重要的是要多揉几次面,才是最主要的。 |
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