|
川菜中最经典的家常菜鱼香肉丝，关键点在于鱼香酱汁的调配，讲究的是酸辣得当，甜咸适度。掌握好了酱汁的基本点，就能－通百通地做出各种鱼香类菜肴了。 对于鱼香类菜肴，郫县豆瓣酱是必需的！因为豆瓣酱是酿造发酵制品，其中必然有着一些微妙特殊的酸香咸甜，重点是怎样把这些酸辣成香充分地放大，使其得到淋漓尽致的发挥。没错，用醋，用糖，用葱，用蒜，当然，还有生姜。掌握了这些重点，酸甜度就随个人喜爱喽。 鱼香肉丝的制作 原料：肉丝，芹菜，木耳 配料：科郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，白糖，醋，玉米淀粉，盐，生抽，花椒 烹饪步骤 1葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣剁细，白糖少许，醋少许，玉米淀粉调成水淀粉； 2芹菜切段，木耳切丝； 3瘦肉切丝，用少许盐、生抽和水淀粉调味上浆； 4将剁好的郫县豆瓣酱与水淀粉调在一起，再加1汤匙醋、小半汤匙白糖调匀，最后将葱姜蒜末倒入调匀成鱼香酱汁待用； 5炒锅置于火上烧热，倒入4汤匙食用油，再放几颗花椒炸香捞出（如果是能吃辣的同学，可同时放几个干红辣椒炝锅），将腌制好的肉丝倒入锅中快速翻炒至肉丝散开，将肉丝铲出，底油留锅中； 6将芹菜、 木耳倒入锅中快速翻炒至芹菜变色， 再将肉丝倒回锅中继续翻炒； 7最后，倒入调好的鱼香酱汁大火勾芡，收汁装盘即可。
|
|
|
