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夏天是茄子最嫩最好吃的时候了，肉质紧实的圆茄子可以用来红烧或切丝烹炒，蓬松软嫩的长茄子凉拌吃最香。清热消暑还下饭。今天做的凉拌鱼香茄子不是用蒜泥来调味，而是用几种常见的食材调汁，借鉴了鱼香的做法。这样做的凉拌茄子，口感软嫩鲜香还有肉的口感。 食材 主料：长茄子250g 辅料：油30g、盐3g、生抽15g、陈醋15g、香油5g、花椒1茶匙、白糖1茶匙、小葱适量、红干椒适量、大蒜适量、香菜适量 步骤 1.买茄子时挑选个头匀称的，把茄子洗净后成两大片。  2.放进蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。  3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋、生抽、盐、香油、白糖调匀成调味汁。  4.茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。  5.撒上香菜、蒜粒。  6.炒锅里倒入油，放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。  7.把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。  8.浇上料汁，拌匀。就可以吃了。  温馨提示 1、买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿，有小刺细软的。茄子不能蒸的过于软烂，反之没有口感，蒸到用筷子能轻松穿透就可以。 2、倒在鱼香茄子汁上的油一定要热。 3、也可根据自己喜欢的口味来调料汁。
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