一、食材: 1.新鲜的茄子:1斤 2.咸鱼:100克(按茄子与鱼5:1) 二、配料: 大蒜10克、 生姜10克、 白糖5克、 香葱10克、 盐3克、 生抽4毫升、 蚝油、花生油、淀粉,高汤都是适量 三、做法: 1.先把咸鱼干洗净,用清水泡20多分钟,然后再切成小块,待用。 2.大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段,待用。 3.做完前面两部,就可以将茄子洗净去皮,切成拇指大小的条状了。 4.锅中倒入适量的花生油烧至6成热,倒入切好的茄子,油炸一下使其变皮变得金黄,记得控制好火,免得烧焦,如果控制不了一次油炸太多,可以分几次油炸,然后捞出沥干油备用。 5.剩下的油转小火,倒入切好的咸鱼块,和几片生姜一起炸出香味,然后再捞出备用。 6.再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味,再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤(没有可以用清水代替)、淀粉适量搅拌均匀,小焖一会。 7.然后就可以全部倒入备好的砂锅中,加热至滚,再加入一点盐调味,快出锅时撒上一点葱花即可! 啰嗦一句: |
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