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今天收到茶友在后台的留言。 一位西北大学的教授姐姐。她用严谨的治学精神，学习着白茶的知识。 一天，她在别的掌柜家，看到一个春寿眉饼，跟村姑陈分享的饼比起来，颜色不一样。村姑陈的更绿，而别人家的更黄，还带褐色。 教授姐姐去问了那位掌柜，为什么你这个茶饼，明明是春茶，却不以绿色为主，以黄色为主，还带着褐色呢？ 那位掌柜“机智”地回答：我这个茶偏黄，因为我是纯日晒的！太阳把它晒黄了！！ 呃，你以为是晒青豆吗？ 村姑陈听到这个答案，几乎要像诸葛亮遇上司马懿一样，吐血三升而亡。 这位“聪明”的掌柜，向消费者传递了一个错误信息：纯日晒的茶都偏黄，远看去都是花杂的颜色！ 这可是一个致命的错误认识。 读者们要是听信了，误以为是正确的，那可就在错误的道路上越走越远了。 今天的《新手入门学白茶系列》第 30 篇文章，村姑陈就要好好给列位看官们说道说道，纯日晒的白茶应该是什么颜色？  纯日晒的白茶，应该是什么颜色？ 纯日晒的白茶，应该是什么颜色？ 目前，白茶全年产量最高的，流通最广泛的，是春白茶和秋白茶。 夏茶品质低，基本上没人采。冬茶便是冬片，加工不易，考较技术，采的人更加少。 所以，本文，只以春白茶和秋白茶为例，讲解它们从茶树上采下来，经过纯日晒之后，正常该是什么颜色。 春季纯日晒白茶的颜色 春茶季，是福鼎一年当中最重要的一个季节。 在这个茶季中，银针，牡丹得到大量的生产。寿眉，也生出香气清越的春寿眉，与香气沉郁的秋寿眉，成为风格二致的两枝花。 春茶季阳光不多，只有一半的时间阳光普照，所以，春茶季时节，一看到阳光，茶农就跟中了头彩一样，上赶着把茶拿出来晒太阳。 虽然阳光少，但这些弥足珍贵的阳光，也足以生出大量的纯日晒白茶，满足村姑陈读者们挑剔的味蕾。 那么，这些幸运的，接受了纯日晒的白毫银针，白牡丹，春寿眉们，究竟是何种颜色呢？ 村姑陈放几张图片，是白牡丹和白毫银针制作时，拍下来的图片。 大家细细看一看，在阳光的照耀下，白茶们每一天的外形变化，便可以得知，真正纯日晒的白茶，是什么颜色了。 (上图：新采下来的明前白牡丹，初采茶青，颜色翠绿。为免阳光下拍摄照片偏黄，放在室内拍摄，但颜色又偏翠了一些。白牡丹茶青实际的颜色，下图这张比较接近) （上图，采下来的白牡丹茶青，迅速摊晾。摊晾的原则，薄摊薄晾。大家细看水筛，透过叶片，能看见水筛的底纹，这是摊晾薄的标志。与薄摊相对应的，是厚摊——一种懒人摊晾法，直接把茶青倒入萎凋槽里。薄摊费人工，产量小。厚摊省事，产量大。厚摊，茶容易沤到，容易像普洱一样被渥堆，从而造成茶氨酸儿茶素等物质大量流失，令茶叶失去鲜爽的口感。） （上图，是第二天的白牡丹。可以清晰看到，它的叶缘，开始卷曲，但颜色，仍是鲜艳的绿色，与昨天刚采下时，没有太大差别。） （上图： 是第三天的白牡丹，我们可以看到，叶片相比昨天，明显失水，萎糜不振了。像一条上了岸的鱼，奄奄一息。） （上图：纯日晒第三天的白牡丹，叶片严重失水，像方便面里的脱水蔬菜一般，呈现干脆状态。原本肥嫩的芽头也收紧了许多。颜色，虽然有小调，却仍未大变，仍是翠绿色系。） （上图：第四天的白牡丹，整体颜色翠绿，白毫明显。唯有小叶片太嫩，叶绿素不足，呈现出黄绿色。没有像某些人说的那样，因为晒过几天太阳，就变成五彩色。）
（上图：最终成型的纯日晒2018明前白牡丹。颜色是绿色系的，白毫浓密。绿白相间之间，像是内蒙草原上盛开着星星点点的白茶，分外美丽。这张图片是傍晚拍摄，光线不佳，故叶片整体呈墨绿色。而实物绿色则更浅、更亮一些。） 看完上面这7张白牡丹晒制过程图，看官们发现没有，纯日晒，并没有把茶叶晒黄、晒成咖啡色，而是从翠绿、艳绿，晒成了深绿、军绿。 阳光只改变了它颜色的深浅，却没有改变颜色的色系。 与白牡丹相似，纯日晒的白毫银针、春寿眉，一样呈现出绿色系的样貌，看下图。 纯日晒白毫银针的颜色
（2018台地白毫银针，绿色系，鲜绿为主。颜色鲜亮。）
（2018抛荒白毫银针，小萼叶鲜绿，芽身灰绿，白毫密实。） 纯日晒春寿眉的颜色
（2018一级春寿眉。纯日晒。整体绿色呈系。芽头瘦小，白毫明显）
（2018一级春寿眉。纯日晒。整体绿色呈系。芽头瘦小，白毫明显） 由此，我们可以得出结论：春茶，纯日晒的，颜色是绿色系的。并不会因为被太阳晒过，就发黄，变褐，变成土黄色或者咖啡色。 春天的阳光，是最朴实的调光师，它并不会改变茶叶的颜色。 让绿，满山遍野，成为春姑娘花裙子的最美底色。
秋季纯日晒白茶的颜色 秋季纯日晒的白茶，它的颜色，方才是前文提到的掌柜说的那种颜色——五彩色。 秋茶的晒制，比春茶更快，更简单。秋季，福鼎北风天多，空气干燥，湿度低，没两天茶青就晒干了。 SO，秋茶里，纯日晒的茶比较多。若是纯日晒白茶的粉丝，专等秋季到了去下手便是。 随便挑都是纯日晒。 秋季的白茶，以寿眉居多。叶片阔大，茶梗粗壮，芽头细瘦。 跟春季白茶相比，它们采摘下来的时候，是绿色的。等晒好后，便如同被施了魔法，变成了五彩色的。
细细地观察秋寿眉（立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉.....）， 我们可以发现，它们的叶片，以军绿和砖红色为主，偶有褐色和咖啡色。远远看起，形似一个画画的五彩颜料盘。 也像是秋天，漫山遍野结满了深红色的果子，映衬着黄绿色的叶片，还有枯黄的芦苇，如同坝上草原的秋季，那样丰富而饱满的颜色。 那是独属于秋天的颜色。在四季色彩学里，这种色系，叫做秋季型颜色。 今年（2018年）的秋寿眉，还没到采摘的季节，现在才小暑，还没立秋呢。 梧桐落叶而天下之知，立秋后才可以采秋茶。 所以，只能给看官们看去年（2017年）的秋寿眉三姐妹的图片了。看去年它们刚刚做好时候，鲜艳明媚的样子。
（上图：2017立秋后采下来的秋寿眉，纯日晒，颜色五彩，鲜艳夺目。观之令人心情愉悦。）
（上图：2017白露节期间采下来的秋寿眉。绿色更多，黄色和褐色较少一些。但总体看上去，仍然是五彩色系的。这是独属于秋季的山野景致。）
（上图，2017年的寒露节寿眉。寒露时节天气骤冷，出于避寒和保暖的需求，茶树叶片变小，芽头更小，颜色更加绿一些，古铜色叶片多起来。看这泡茶，便感觉到了深秋那苍凉的景色。）
寿眉，在村姑陈写白茶之前，只有一个名字：寿眉。 后来，村姑陈发现了春寿眉与秋寿眉的不同，分别介绍了它们的外观、香气、汤色和口感，于是，按照全年的产量来划分，寿眉便分裂为两半，一小半叫春寿眉，一大半叫秋寿眉。 再后来，村姑陈发现，同为秋寿眉，但立秋，白露，寒露，三个节气的白茶，又各自具有不同的风味，可以说是风情万种。 于是，秋寿眉，又被村姑陈分成了立秋茶、白露茶、寒露茶。 大风起兮云飞扬，秋茶在秋风秋阳里日晒，长成了五彩斑斓的颜色。它是独属于秋的明媚亮丽，和春的温柔妩媚，截然二致的风韵。  说起纯日晒，还有一个梗。 某天，一位看了村姑陈介绍纯日晒福鼎白茶的朋友，留言说，嗨，我觉得你们没有纯日晒白茶？ what? 感受到村姑陈的疑惑，这位茶友解释说：你不是说纯日晒吗？那晚上没有太阳，怎么晒？晚上没晒，就不是纯日晒！ 对于这样扭曲的认知，村姑陈写下了一个大写的服！ 纯日晒，指的是白天日晒，哪有晚上还要晒的？白茶也是生物，白天吸收光原子，晚上需要吐纳修炼的。 再说，谁家晚上有太阳能晒茶啊？放眼六大茶类，哪有晚上晒太阳的？全地球都找不到这样的地方。 哦，不对，有这样的地方。 南极，当极昼出现时，全天24小时，都是艳阳天，太阳挂在天上，永不落幕。 按这位朋友对线日晒的理解，全世界，大概只有南极和北极，适合生产纯日晒白茶了吧。 什么时候，能发明一种设备，把白茶空投到两极，在极昼里，让白茶们从早天晚，24小时享受日光浴吧。 到时候专门开发一条旅游线路，大家一起去南极做“纯日晒”白茶，报名趁早哦~
2018年，《新手入门学白茶系列》的原创文章 |
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