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“化学剂过度使用”，“重金属超标”等话题经常出现在我们身边，于是乎“有机”，“纯天然”，“生物动力”，“无添加”便成为人们追捧的标准。葡萄酒爱好者都知道，大多数葡萄园区的种植都有着严格的规定，酿酒技术也随着时间越来越发达，我们以我们祖先完全想不到的方式酿造葡萄酒。然而在此过程中，我们酿造的葡萄酒似乎失去了一些“自我”…… 自然酒对于葡萄酒爱好者来说，可能并不陌生。它是未经过滤，原汁原味，野性十足的葡萄酒。大多数自然酒的外观和口感与一般的葡萄酒都不太一样。实际上，一些自然酒的口感更接近酸啤酒或康普茶。 自然酒真的是你以为的那样吗？ 关于自然酒，并没有官方的定义，但也并非无迹可寻，我们可以根据最新版的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）：
“怎么这么浑浊？味道也不像一般的葡萄酒？” 自然酒就像未经雕琢的璞玉，它们外观浑浊，比之于一般的葡萄酒，更加淳朴，更加有野性，酵母气息更明显，而且它们的果香也没有那么浓郁，更接近于酸奶或德国酵母麦啤。当然，不排除有一些自然酒的酒体澄清，果味浓郁。不过，如果你品尝过自然酒，你会发现大多数自然酒都偏酸。 以下是 3 个典型的例子：
当然，世界各地的生产商酿造出的自然酒都各有其特色（包括红葡萄酒）。一些酿酒师会使用双耳细颈椭圆土罐来发酵葡萄酒，或者让葡萄酒与葡萄皮接触更长一段时间（延长浸渍）。只有少数自然酒会使用新橡木桶来陈年，因为大部分生产商觉得这样会影响葡萄品种特性的“自我”发挥。 自然酒真的那么神奇，对人体健康百利而无一害吗？ 不使用添加剂或二氧化硫，减少人工干预的自然酒被许多人信奉为安全无害品。纯天然就相当于安全无害吗？这种观点是错误的，原因如下： 首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。关于是否要添加二氧化硫一直备受争议，但至今仍未有证据证明饮用添加了二氧化硫的葡萄酒会引起头痛。 其次，自然酒未经过滤或澄清，这意味着葡萄酒中的杂质（微生物和蛋白质）会被留在瓶中。此外，使用天然酵母进行发酵有时也会增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一种生物胺，有研究表明它会引起头痛和偏头痛。 最后，不添加二氧化硫的葡萄酒品质会相对不稳定，不利于长期保存，因此在运输或零售的过程中，稍有不当，自然酒就很容易发生变质。高酸的自然酒品质相对稳定，因为高酸的环境不利于微生物的生存（PH值低于 3.5，最好接近 3）。 是不是跃跃欲试，想要收藏几款自然酒了呢？ 从自然酒的酿造过程可看出，自然酒比一般的葡萄酒更加敏感脆弱，以下是自然酒的注意事项，手把手教你保存自然酒：
以上注意事项也适用于其它葡萄酒的保存。 图为卡皮哈酒庄（Les Capriades）的 Moses Gadouche 向我们展示了一些自然酒的酒渣。 就让自然酒为你打开新世界的大门吧！ 忘却自然酒的消极面，接受它们打破我们对优质葡萄酒常规认识的冲击，不难发现，它们还可以是当今葡萄酒界中最令人神往的酒款之一。虽然自然酒在葡萄酒市场中占据的份额不足 1%，但这不妨碍它们获得越来越多品酒师的青睐，说不定你也会喜欢上这种风格的葡萄酒。 · End · 囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界 |
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