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一、原料 羊肉 200g 花椒 1g，白萝卜 200g 郫县豆瓣 50g，青椒 20g 精盐 2g，姜片 10g 味精 1g，葱节 10g 料酒 20g，香菜末 4g 酱油 4g，八角 1个 鲜汤 200g，草果 2个 水淀粉 30g，桂皮 0.1 色拉油 50g 二、制作过程： 刀工处理 1、羊肉斩成3厘米大的块；白萝卜去皮切滚刀块。 2、青椒去蒂去籽切成菱形块。 预制加工 将羊肉、萝卜分别放入加有姜100g、葱200g、料酒100g的沸水中焯水后捞出用凉水漂凉沥干水分待用。 正式烹制 锅内加入色拉油，加热至130℃时，放入郫县豆瓣炒香炒红，再加入姜、葱、八角、草果、桂皮、花椒炒出香味，然后加入鲜汤、精盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、羊肉烧50分钟至软熟，再放入胡萝卜、洋葱、青椒烧至入味，用水淀粉勾糊芡，盛入盆内撒上香菜即成菜。 成菜标准 色泽：红亮 形态：块状饱满、汁浓亮油 口感：肉质软嫩 |
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