 一碗看似平平无奇的同记鸡粥 粥肠粉面三大天王都上了米其林 米其林名单出来之后，我最关心的问题并不是名单选得好不好、为什么没有二星和三星、歪果仁到底懂不懂粤菜…… 我，一个吃不起五星级酒店中餐厅的斗升小民，只关心： 那些幸运上了必比登推荐和餐盘奖的小店，涨价了吗？排队排炸了吗？  △源记本来就座无虚席，我不想排队排到马路边 米其林是真的厉害，把我最爱的小店一网打尽。同记做粥，坚记做面，源记做肠粉，我心中的荔湾区三大天王，这次都上了米其林推荐榜。 源记肠粉上了米其林餐盘奖，同记鸡粥和坚记面店上了必比登推荐（Bib Gourmand，即菜品质量高并且价格适中的餐厅，人均消费均低于200元人民币的餐厅）。 其中坚记还拿了【传承匠心奖】，表彰它“坚持使用费时又费力的传统工序和配方，自家手工制作并销售伊面超过50年。”  广州米其林名单颁布后的第二天，我又跑到上下九去，欣慰的是看到三大天王风平浪静、一如既往，生意兴隆但不过分排队，街坊帮衬，游客探店，和谐有序。 米其林名单对他们来说，好像就是那么习以为常地“又上了一次媒体报道”罢了。 源记：教科书级别的“抽屉式”肠粉 我喜欢源记，其一是因为虽然老店简陋，无甚环境，但有绿树遮荫，巷口老街，在树下吃一碟肠粉都有些少浪漫（当然你不要选正中午去吃，会好热）。 其二是因为它经营到夜深，凌晨来吃一碟肠粉当宵夜，是不少“蒲场青年”的固定节目。  其三，也是最重要的一点，它的肠粉好吃。 牛肉肠、鸳鸯肠（牛肉搭猪肉）、炸两肠（油条塞在肠粉里）、鸡蛋肠甚至斋肠（不加任何肉码）都强烈推荐。6元-9元的价格消费廉宜，最贵的鲜虾肠也不过11元。  每一份都即点即做，大火旺蒸。刷米浆、打蛋、加肉码一气呵成。  铲起肠粉、淋酱油的动作快得让人目不暇接。  新鲜，滚烫，趁热吃。  米浆又滑又香，比例恰到，口感爽滑，不会发韧。多少快餐店现在已经沦落到“肠粉翻叮似是塑胶”那一套，能吃到一口不让人发腻，一口滑到喉咙的肠粉多好。  牛肉肠（小份6元，大份8元）  肠粉里的牛肉经过腌制，嫩滑。  肠粉的灵魂豉油也做得很好。咸鲜微甜，加点辣椒酱更好吃。 肠粉搭老火粥的黄金组合，在这里也有。煮好的粥底备在一旁，每碗加配料现煮，吃到嘴里还留有暖热不烫嘴的温度。 在炉火上煮出鲜味的老火粥，是老广魂啊！ 粥底熬得绵但不会过“软”，米粒开花但不至于烂，米水比例正好，不稀不涩，加上毫不吝啬几乎半碗的材料，这是一碗非常优秀的及第粥（9元）。 及第粥有猪肝、瘦肉等。 猪心粥（9元），几乎吃出了“清甜”的感动，一点也不腥。 饭桌率高，人人吃完即走。所以排队也不怕等很久。 缺点是全男班服务员，日日对着蒸炉煤气炉，大热天时显得火气更大。没有服务，全靠自助，自己下单、拿餐，如果手脚不利索，只会得到店家的臭脸。 记得带现金，不支持任何电子支付。 店名：源记肠粉 人均：13元 地址：荔湾区华贵路93号(近公交站) 坚记：坚持做手工伊面50年 手工制作的伊面，全广州都已不多见，所以坚记才显得可贵。 伊面即伊府面，日本人从伊面中得到灵感，制作出方便面。所以伊面还是方便面的始祖。 伊面煮熟晾干后盘成圆形状，吃起来爽口弹牙。坚记的伊面形状和色泽都很好，店里制成的面饼可以购买，家里长辈生日，来这里买一卷长寿面回家煮很有心意。 坚记的面香是靠近后就闻到的，大汤锅、大漏勺、一卷面烫熟、捞起、淋酱，氤氲的水汽和香味有几分可亲可爱。 灶台边的几位阿姨都带着可掬笑意，全无老店的派头和架子，人和面一样暖。 坚记除了有伊面，还有生蛋面，我爱的组合是伊面捞酱、云吞配生蛋面。 炸酱捞面的酱料用面豉酱熬肉丁制作成，带有淡淡甜味，吸味的伊面裹着厚厚的酱汁，风味浓郁不腻口、不黏腻，配一碗例汤正好。 炸酱猪场长寿伊府面，大份20元，中份15元 另外，炸酱猪手捞伊面也很惹味，用南乳酱焖的猪手软烂入味。 云吞伊面呢，汤底是鲜美的猪骨汤，云吞皮薄馅靓，生蛋面爽口有韧劲。更遵循老一派“面条在上云吞落底”的传统，7元一碗，非常满足老广胃。 店名：坚记面店 人均：12元 地址：荔湾区一德路332号(近海中宝) 同记：小巷鸡味37年 往坚记隔壁的小巷里走，就看到同记。白底红字木牌一个，路边几张黄凳供落脚。 已经经营37年，“鸡”香不怕巷深。经过的时候喜欢打包半只白切鸡回家吃，是熟络的味道。 收银伯伯手写下单，递给客人木牌做记认，就算很多人在等着点单也不会不耐烦，说话轻声细语，绝无老店的派头。小店简陋，也有让人宾至如归之感。 以鸡肉为主，能吃到白切鸡和鸡粥之外，还有鸡杂炒菜心、炒牛河等，选择丰富，价格亲民，9元-18元的消费，抵食。 白切鸡分大中小分量，即点即切。配一碗鸡粥或三丝粥，是夏天胃口不振时的一餐好味。 一人食的话，建议点15元小份的白切鸡。配黄芥末酱和姜葱酱油。 鸡肉爽滑、鸡皮脆弹、鸡骨吮吸有香汁。不少独自一人来就餐的客人就点一碟白切鸡，配一碟牛河或鸡粥，简单而丰盛地享用。 鸡粥（12元），粥底熬得绵软，有鸡香味，清淡甘和，不是惊艳的味道，胜在熨帖适口，不管什么时候都能轻易喝完一碗。 送粥的搭配推荐胜瓜炒鸡杂（18元），清甜水润的胜瓜，也是夏天的恩物。 熟客吃完饭后都会跟店里员工打一声招呼。我们说要打包的时候，厨师过来帮忙装袋，态度亲切，非常温和。临走前我跟收银伯伯说给他外卖费，他摆了摆手说，1块钱，不收啦。 喜欢上同记，是一件非常简单，又合胃口的事。 店名：同记鸡粥 人均：30元 地址：荔湾区长寿东路福广里3号(近坚记面店) 最后唠嗑几句 如果是获米其林加持而成“名店”，水准不一定会保持不变。 幸好我爱的这些老店，见惯大风大浪，早已成名，拥趸众多，不须额外褒奖，他们的出品水平如何，老广的唇舌自有计较。 有句谚语说，到了罗马，就按罗马人那样做。同理，到了广州，就按广州人那样吃，不会错。 有没有拿到米其林的星星，游客评价“味道也不过如此嘛”又如何呢。 那只能说明他们的味道，不是做给你吃的啊。 |
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