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首先我们来和一个面团，在我看来，地锅鸡最重要的就是一定要贴面的，中筋面粉中加一小撮盐，慢慢的加水，一边加边搅拌，水量大概是面粉量的一半，揉成一个面团。面团不需要它特别光滑，只需要你揉到它感觉没有疙里疙瘩的就行了，包上保鲜膜醒一会儿。 这时候准备其他食材，鸡肉先剪成小块儿，我用了，半只小公鸡差不多500克，做地锅鸡用小公鸡味道会很好的，一般我处理鸡肉都会用剪刀，比用刀方便很多。 然后把葱白段去皮，蒜头姜片都准备好。 接着我们就可以起油锅了，最好一定用铁锅，这道菜用铁锅才香，油量可以比平时炒菜略多一点， 先把蒜投下去，整粒的蒜头，在油里小火炒，炒到蒜头表面金黄，微微发皱，这个时候先捞起来，因为我想要保留完整的蒜头，不要让它一直在里面煮着，捞出来待用。 然后直接用这个油，将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，干辣椒一起下锅，干炒，把这些佐料都炒出香味儿， 之前剪好的鸡块也下锅炒，炒鸡块的时候，你可以下一点糖，它能够帮助鸡块上色，一直炒到鸡皮表面的微微发黄，然后你应该这个时候已经能够闻到很浓郁的香味 加栗子，放入米酒、生抽、蚝油、老抽、加开水到差不多能够完全盖过所有食材，盖上锅盖，小火炖个20到30分钟吧。 在等待鸡在炖的时候呢，我们就可以来做我们的饼子了，刚才醒好的面团，这时候非常柔软光滑了，稍微揉搓一下，我把它分成了12等份，就先切个十字，然后每份再切成2/3，搓成一个个小球，准备一大碗清水，把这些小面球都丢到清水里头去，不用害怕这些小面球不会融化在水里的，要让让它们在水里多泡一会儿，让这些面球都能够吸收些水分，后面贴出来的饼子也会比较软。 这时候鸡肉已经差不多二三十分钟了，鸡肉应该还没有完全的软烂，锅里的汤汁也都收的差不多了，趁这个时候加盐调味，调到你觉得合适的咸度
但这时候汤比较少，我们需要再加糖，重新再加开水，到没过所有的食材。
然后刚才水里头泡着的那些小面球，拿出来一个一个的按扁，然后就用手直接把它扯成一个椭圆形的饼，面团很柔软，是很好扯的，把它bia ji的贴在锅边，一半在汤面上，一半浸在汤里，把所有的饼都这样贴好，围着锅台一圈，面饼下锅之后就会吸水的，所以我前面强调过一定要多加水。
现在依然是小火，盖回锅盖，再炖个差不多15分钟，这样我们贴上去的这些面饼，还有一半是在铁锅上直接烙熟的，一半是浸在鸡汤里煨熟的
差不多时间到了，开锅盖看看，汤汁已经变得不太多了，刚才炸过了蒜头，不要忘记了，这个时候就可以加进去，把蒜头翻翻匀，让它都浸到汤里
这些饼子，其实你让它直接漂在汤上也行，但是我觉得好像把它埋在汤下面，看起来会好看一点（嘿嘿），调整它的位置，
这时候就可以关火了，撒上蒜苗碎
然后就是最后一样食材，非常重要，就是我自制的红油，强烈建议大家都准备一瓶红油，出锅之前淋上两大勺红油上去，这道菜的味道一下子会得到升华，然后就可以吃了。
这到菜是不用盛出来的，就这样端着锅吃，这时候肌肉已经很软烂了，然后汤汁都炖得粘粘的，面饼是软乎乎的吸饱了汤，但是又有一部分用铁锅漏出来的焦脆面，然后还有非常香的红油
反正我觉得我自己做的地锅鸡，远胜于市面上其他餐厅里卖的那些，强烈建议大家都在家试试看
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