世界著名作家帕特里夏?舒尔茨将越南吕望脍炙鱼片餐厅列入《死前必去的1000个地方》一书。2003年底，美国的微软全国广播公司节目(MSNBC)将越南吕望脍炙鱼片餐厅列入全球最值得去的10个地方榜单并排名第5。这也是大部分国内外游客参观河内时都想品尝这道菜的原因。
吕望脍炙鱼片并非豪华大餐，但加工较精细。脍炙鱼片一般采用新鲜的丝尾鳠。这种鱼刺少、味香。鱼清洗、脱骨、切成小片，然后与高良姜、姜黄、胡椒、虾酱一同腌制。腌制时间越长越好，至少要两小时，然后将鱼片用竹片夹紧上炭火烤。烤鱼片也是一种艺术，烤时火不能太大，这样会使脍炙鱼片干硬，火也不能太小，这样鱼片生熟不均、肉质松散、味道不好。
品尝这道菜的一个特别之处是食客坐下来后，服务员才会把已经烤好的脍炙鱼片放入架在木炭炉上的油锅里，确保鱼是热的，也不腥。当鱼片在油脂中受热、变成金色和出香时，把切断的莳萝和香葱放入锅里一块炒，并迅速分给大家。
脍炙鱼街14号吕望脍炙鱼片餐厅服务员阮氏银说：“烤的人要熟练，让鱼片两面嫩黄，然后放到碗里，将正沸腾的脂肪放在上面。鱼片好吃就在于脂肪。脂肪比油热，鱼片就很脆。要用鸡、鱼和猪的脂肪，这样出味，十分好吃。”
这道菜十分讲究，不仅要选鱼还要选好调味品。吃时鱼片是热的，与米线、烤花生、莳萝、香葱、香菜、虾酱等一起吃。虾酱是这道菜是否美味的先决条件。虾酱要放点柠檬汁、白酒、切片的辣椒、白糖，再加点热脂肪，然后拌好，一直到起泡，颜色变成特有的深紫才行。
鱼片的鲜，香菜的香，虾酱的咸、酸、辣给所有吃过这道菜的人留下难忘的体验。简简单单的鱼片经过独特的加工后就成为了越南河内美食的精粹。若有条件的话，大家不妨到河内品尝这道美食吧。 |
