制作黄豆酱说难不难,说易也不易。 首先选颗粒饱满优质的黄豆浸泡一晚上,冷天时间长些,热天短些。但最好是温度15---25℃时做酱最好,因为过冷过热霉菌不容易正常生长。 浸泡好的黄豆洗净,剔除杂质。然后在锅里加水煮烂,以手能捏碎但能保持形状为好。捞出来,沥去水。 然后用透气赶紧的框篮物装好,根据气温,低了还要加干草类的保温物,能够维持25℃的发酵长霉菌的温度。 一个星期左右吧!看黄豆长出白白的绒毛,就可以了。如果喜欢臭味的感觉 可以多长两天。 再把长好霉菌的黄豆倒入盆里,拌上盐,拌匀以后,如果想味道更有酱香味,加些水,用纱布蒙着,搬到有太阳的地方晒。晚上凉了后搅拌均匀,放在露天经受冷热变化,注意别淋雨。不久颜色深了,呈酱色,水也差不多没了,成了酱的形状,就可以了。根据自己的喜好还可以加上辣椒花椒等调料,封坛保存,就可以吃了。注意盐要调准。 关键是黄豆要熟透,霉菌要长好,晒酱遇到好天气,只要盐调准了,好吃的黄豆酱就成了。 |
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