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乾县酱辣子--乾州四宝之一。 酱辣子成品 好的材料做出好菜，好的调料做出美味。 做酱辣子选料很重要，主材可供选择：红萝卜、土豆或者莲菜（根据口味和喜好不同自行选材，小编及朋友都认为莲菜做出来比较好吃，外头普遍都是用土豆做主材）。 辅料当然也不能忽视，辅料主要包括：葱花、姜末（不喜欢吃姜的朋友也可以不放），肉末、肉汤、豆酱（乾县豆酱做出的酱辣子最正味），味精或鸡精、红辣椒面 乾县豆酱 接下来给朋友们介绍一下酱辣子的具体制作步骤： 1、锅里倒入适量的油，烧热后，放入葱花、姜末、肉末爆香； 2、倒入主料翻炒，翻炒的过程中加入豆酱，味精或鸡精翻炒； 3、主料翻炒至七成熟加入适量肉汤翻炒； 4、放入辣椒面，慢火闷一会，把生辣椒面焖熟（最好用一部分主料将辣椒面覆盖效果更好） 5，焖几分钟后，将主料和辣椒面翻炒，使辣椒面均匀分布，最后放入适量的盐翻炒出锅。 注意：在此过程中尽量不要使用大火，以免粘锅糊锅。 |
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