糯米做法大全 百度百科 糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。 01 豆沙糯米卷 材料 糯米粉 100克 玉米淀粉 25克 水 150克 白糖 20克 色拉油 20克 红豆沙 140克 椰蓉 适量 步骤 1 糯米粉,玉米淀粉,白糖,水,色拉油放在一个大碗里面,搅拌均匀至无颗粒状态,是很稀的面糊。 2 将面糊倒入容器。中火蒸20钟即可。 3 在案板上铺一层保鲜膜,将稍冷的糯米面团分成两份,(小一点的面团更好整形)挑起一个面团放在保鲜膜上,面团上再铺一层保鲜膜,用擀面杖把面团擀成长方形。 4 将擀好的面团移开,在案板上洒一层椰蓉,把面团上的保鲜膜撕掉,把面团放在椰蓉上。 5 将豆沙搓成圆条,放在面片长的那边,然后用手裹紧就行了,完全不粘。 6 然后切成小段即可,这样子先裹椰蓉的方法在卷的时候不粘,放在盘子里也不会粘的。另外一个面团同样操作就行了。 7 做好就马上每个糯米卷都包保鲜膜,就像一个个糖果一样,可以保持久一点,但是过夜仍然会完全变硬,进微波炉加热十秒钟回软就可以了。 02 蒸糯米丸子 材料 糯米 半碗 猪肉末 250克 盐 1勺 姜 一个 鸡蛋 一个 大葱 一根 鸡精 一勺 黑胡椒粉 一勺 香油 一勺 胡萝卜 一个 白砂糖 一勺 步骤 1 糯米放大碗内,加一倍以上的水,提前一晚泡好。如果着急,最少也要提前泡四个小时。 2 猪肉(选偏瘦的五花肉)剁碎或绞碎。 3 加入鸡蛋,盐,鸡精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水,一个方向搅拌均匀。 4 加入姜末,葱碎。搅拌均匀,直到肉馅上劲,静置半小时以上,让肉馅充分入味。 5 泡好的糯米控干水分。 6 胡萝卜去皮,切薄片,用来当丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦,可以在蒸屉上刷一层油直接蒸,不过放胡萝卜会好看一些,而且也可以吃。 7 取一小勺猪肉馅放手心,用两个手掌尽量搓圆。放入糯米中滚几下。使其均匀的裹上一层糯米。取出再稍微的整一下形,尽量圆一些。 8 放在胡萝卜片上。剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅,中火,蒸25分钟。 9 关火后可以焖三分钟再开锅。 03 桂花糯米藕 材料 藕 1节 糯米 适量 干桂花 1克 冰糖 约100克 步骤 1 将糯米洗净,控干水份备用。 2 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。将藕孔冲洗干净。 3 将糯米塞入藕孔中,装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定 4 将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮100分钟即可。将煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖,这是我们老家的吃法,味道比切了直接吃更有层次更醇香一些 04 驴打滚 材料 糯米粉 300克 黄豆面 100克 红豆沙 适量 步骤 1 将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了 2 将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用。 3 把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。 4 将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热。 5 在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团。 6 将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平 7 提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了 05 糯米排骨 材料 精排 500克 圆糯米 150克 生抽、盐、鸡精 适量 葱段姜片 适量 糖 适量 甜面酱 适量 南乳汁 适量 五香粉 适量 胡椒粉 适量 小香葱、胡萝卜(红椒碎) 少许 步骤 1 去市场买精排,让卖家给剁好,剁成5厘米长的小块,回家用清水泡一小时泡出血水,中间换水两次,沥干,然后用以上调料腌制排骨。腌制时间4小时以上。 2 将糯米提前半天用凉水泡上。 3 将排骨放在糯米里滚,使其沾满糯米,轻轻的摆放在盘子里或者笼屉上,剩余不多的糯米就均匀的撒在上面,隔水蒸(注意锅底的水要添多点,以免烧干锅),水烧开后调到中小火焖蒸50分钟。 4 出锅后,撒上小葱和胡萝卜末(也可以是红椒碎),既美味又美观! 06 黑米糕 材料 黑米 70克 糯米 50克 糖 40克 鸡蛋 3个 纯牛奶 55克 步骤 1 黑米糯米泡水隔夜,水要没过米,夏天放冰箱泡以免发酸。 2 晾干的黑米糯米放料理机打成粉,过筛后粗颗粒再打,多打几次,粉细口感更好,全部过筛完毕后备用,小部分过不了筛的不要,不要掺入其中会影响口感。 3 干净无水无油的盆两个,三个鸡蛋蛋清蛋黄分离。 4 蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。 5 蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。 6 蛋白加30克糖打发至硬性状态,即倒扣不倒。 7 取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀,把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀,这里的手法跟烤戚风是一样的,翻拌不要打圈。 8 放入合适的模具或盆,有烤戚风的模具直接用,没有就用家里的其他容器里层抹油,大火蒸25分钟左右,关火后焖几分钟。 9 起锅装盘 07 饺子皮咸蛋黄烧麦 材料 饺子皮 14张 糯米 250克 干香菇 9个 胡萝卜 半根 香肠 1根 豌豆 半碗 咸蛋黄 7只 花椒粉 适量 生姜 适量 盐 适量 蚝油 适量 老抽 适量 步骤 1 糯米泡两小时,沥干水。蒸锅垫纱布,把糯米蒸熟备用。泡发好的香菇、胡萝卜、香肠切丁,生姜切末,咸蛋黄对半切。 2 锅内多放一点植物油烧热,下姜末香肠稍微煸炒。 3 下香菇、胡萝卜、豌豆煸炒,放适量蚝油翻炒。放点水翻炒,下糯米饭翻炒。放适量老抽、花椒粉、盐翻炒。 4 市售的饺子皮,用擀面杖的一端擀开饺子皮的边 5 擀好的饺子皮包入糯米饭和咸蛋黄。用虎口大概收起来,两只手往中间挤挤,整理形状 。 6 蒸格上摆放好烧卖,用喷壶喷适量水在皮上,不要喷太多。冷水上锅蒸15分钟即可食用。 08 粢饭团 材料 大米 100克 糯米 200克 油条 2根 肉松 50克左右 辣味萝卜干 100克左右 黑芝麻 适量 白芝麻 适量 糖 适量 盐 适量 步骤 1 糯米泡一晚上 2 泡好的糯米加上淘洗好的大米,加少比平时蒸饭少一些的水,隔水蒸,上气后20分钟,关火,焖半小时,等凉到室温 3 把萝卜干切小块 4 小竹帘(没有也可以不用),上面铺上保鲜膜,上面撒上一些黑芝麻和白芝麻,摆上适量的米饭 5 用手把米饭压平整,手可以沾点凉水,就不会粘手了 6 先摆上一层肉松,再把半根油条撕两半,摆上,两个油条中间放上榨菜粒。 7 卷起来,捏好封口,压紧,就好了。 09 四川红糖糍粑 材料 糯米粉 3大勺 黄豆粉 3大勺 白糖 2大勺 红糖 1小块 步骤 1 糯米粉用清水搅拌成浆,放入涂好油的容器,上锅蒸熟 2 将黄豆粉用小火炒熟,熟的黄豆粉颜色会变深,要一直不停炒,否则容易上色不匀,底下容易糊 3 炒熟后将黄豆粉盛出来放凉一点,加入白糖搅拌均匀 4 蒸好的糯米浆很黏,用勺子或者手(记得沾点水)把它分成小块,每一块都粘上黄豆白糖粉 5 最后红糖加一点清水煮化,淋在糍粑上面 10 糯米枣 材料 红枣 10个 糯米粉 适量 步骤 1 红枣洗净泡水30分钟,去核(切开红枣不能切断取核) 2 糯米混入热水揉成团,揉搓合适大小椭圆形塞入枣内 3 冷水大火开蒸10分钟出锅 若羌灰枣 产于新疆若羌地区的若羌县 是中国独一无二树上自然吊干的红枣 若羌红枣皮薄核小,肉厚质脆,甘甜醇香,细嫩爽口,与内陆红枣比,若羌红枣不裂果、耐储存、不生虫,干枣含糖量高达68%,是别处红枣无法比拟的。 【若羌灰枣功效】 健脾益胃、增强人的免疫力、补气养血。 增加肌力、缓和药性、镇静安神、抗过敏。
|
|