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皮蛋又叫松花蛋。 人所共知，蛋类有丰富的营养价值，皮蛋、咸蛋，多是由鸭蛋经过加工制成的。 鸭蛋的营养价值较丰富，它性味甘凉，含有蛋白质１３％，脂肪１４·７％，并有卵黄素、卵磷脂、无机盐和维生素类等成分。在药用上有滋阴清肺的功能。 鸭蛋经过加工后变成皮蛋、咸蛋，容易保存，且吃起来别有风味。 至于其营养成分方面，皮蛋、咸蛋虽然经过加工，但基本上是没有变化的。 只是皮蛋在加工时用有石灰，其中的维生素Ｂ族，会受到石灰的碱性破坏，至于其他营养成分还是完美无损的。从中医的角度来说，皮蛋只偏凉而已。 不过，虽然现在的皮蛋都是无铅皮蛋，但并不代表无铅，只是低铅，小朋友还是要少吃皮蛋。 而不论是皮蛋还是咸鸭蛋，含钠量都较高，不利于控盐饮食，所以，吃了皮蛋或咸鸭蛋，就要注意少吃点盐。（12） |
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