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一般来说，西红柿鸡蛋汤是最简单的一道菜，即使是没有做过菜的人也都会做，很多人学的第一道菜也是这个。正是因为简单，人们就很容易忽略掉一些细节。不知道大家有没有这么一个感觉，那就是自己在家做的西红柿鸡蛋汤总是没有在饭店吃的那么入味，这是什么原因呢？  说到做西红柿鸡蛋汤，基本上就是热锅下油，下几片姜片，葱段爆香，下冼净切片的西红柿，炒一分钟，直接加清水滚熟，打鸡蛋落碗搅拌，在锅汤内落一圈，滚才漫漫搅几圈，下盐，下多一些白糖，下葱粒，马上关火，调好味，真是一道开胃又营养的汤！  一般人做西红柿鸡蛋汤的时候，基本就是这个做法：适量的水入锅，把西红柿切片放入水中，加少许榨菜（个人口味爱好），然后盖上锅盖等水开。等待的过程中，把鸡蛋打成鸡蛋液。水开后，将鸡蛋液淋入，记得不要一股脑的倒下去，稍微慢一点，匀称的倒入锅里。因为鸡蛋液在沸水中是立马就凝固起来的，前面倒入的已经凝固，后面的就不会跟前面的一起凝固在一起了，蛋花会非常漂亮。  这个做法也没什么不对的地方，但是做出来的效果则不如饭店里面做的那么入味，主要就是少了两个步骤。下面我会一一来讲解。一个是鸡蛋没有搅拌细腻，一个是西红柿没有捣碎。  很多人做西红柿鸡蛋汤基本上就是直接把西红柿切块或者切片，这样就没有了那种酸汤的感觉，而是一般的汤，饭店里面的做法就是将一部分的西红柿切片，然后将一部分的西红柿切丁捣碎，搅拌均匀，用来制作汤底，这样煮出来的西红柿鸡蛋汤就会更加入味，吃起来浓浓的西红柿香味。  另一个缺少的步骤就是没有把鸡蛋搅拌细腻，我们需要将鸡蛋先打入碗中，然后用筷子或者机器一直搅拌，直到打到气泡比较小的时候就可以了，在倒入鸡蛋液的时候也不要一次倒完，需要慢慢地倒入，这样才能拉出蛋花，成为真正的西红柿蛋花汤。 |
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