越是热天，这菜家人越要多吃，补钙补铁，做1大碗，连汤汁都不剩

第一次吃这一道菜是在香格里拉，它有一个更好的名称「上汤野菜时蔬」。这道菜简单易做，拨弄两下就有一盘好菜上桌，而且当令绿叶蔬菜很多都适合入菜。今天去市场菜摊找找，看到便宜好吃又营养的苋菜，就买回来试试。越是热天，这菜家人越要多吃，补钙补铁，做1大碗，连汤汁都不剩！

苋菜，又称荇菜、荇菜，的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色。茎部纤维一般较粗，不易咀嚼，一般煮食会去掉老茎或撕掉纤丝。苋菜菜身软滑，菜香味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。苋菜营养价值很高，除了丰富膳食纤维，亦含丰富的高铁、高钙。

金银时蔬

材料（3-4人）：

苋菜：一把300g、肉片：一些、咸蛋：一颗、皮蛋：一颗、大蒜：2瓣，拍碎、白胡椒：适量、盐：适量

做法：

Step1.将苋菜洗净去根茎部，摘掉老梗，切成小段备用。其他季节用菠菜或茼蒿也很适合。

Step2.咸蛋与皮蛋去壳切碎备用 咸蛋的蛋白和蛋黄分开弄碎。

Step3.起一油锅，先爆香大蒜。

Step4.将肉片放入炒至变白。也可用吻仔鱼或鱼片来代替。不加这些荤食也是可以。

Step5.加入约100-150CC开水或高汤，将肉片煮一下。 苋菜不宜直接干炒，加汤汁再炒较容易很快炒软炒熟。

Step6.可以先将茎部较多的部分下锅先煮个1分钟，再将叶子部分下锅翻炒一下。别看菜量很多，煮一下缩了水就变少了。

Step7.放入皮蛋和咸蛋，稍微翻炒，以胡椒和盐调味，即可起锅。苋菜不宜久炒！

Step8.盛盘上菜。

这道菜备好料，就可以轻松上菜，不但讨好，也非常可口好吃。苋菜本生就很清甜，皮蛋和咸蛋也是很好的天然调味料，整道菜鲜美好吃～！