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秘制香卤鸡 原料：三黄鸡，香菇。 配方：A料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克） B料（绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克） 香料（甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克） 制作流程： 1、加工香菇（批量） 1.取高压锅一个，泡好的香菇2.5千克，倒入A料和清水，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。 2、加工卤水 ①取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。 ②取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入B料大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。 3、加工成品 取净三黄鸡一只洗净，适量香菇塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤。 本文来自：吃在河北 |
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