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叉烧酱用途：叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。制作方法：将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。烧鹅酱用途：烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。制作方法：将盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，一起拌匀。白云猪手糖醋汁用途：此酱汁用来腌制白云猪手，腌制时将猪手浸泡在其中，可充分入味。制作方法：将白醋750克、白砂糖300克煮沸，下入盐35克调味，最后放入青红辣椒碎50克。蒜香粉蒜香粉是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。用途：做白切鸡时经常用此调料粉腌制原料。制作方法：将蒜蓉750克、盐200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。要注意的是：使用蒜香粉腌制排骨、等鸡翅等食材时，蒜香粉千万别放多，否则成品菜肴会有些发苦，推荐的比例为，一斤原料放一钱蒜香粉。调 味 料烧鹅汁用途：淋在烧鹅上调味用。制作方法：将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。怪味酱用途：此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌制作方法：芝麻酱100克，白醋500克，蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克，辣椒油5克。1.芝麻酱放入大碗中，先加入一小部份的凉开水，待芝麻酱和水搅拌均匀后，再加入一小部份的凉开水拌匀，重覆此动作至水完全加入，混匀至让芝麻酱完全吸收水份没有沙沙不均匀的感觉为止。2.将剩余材料放入作法1中搅拌均匀即可。 |
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