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现在天气炎热，正是吃苦瓜的季节，但苦瓜性寒凉，如果配上牛肉，不但可以保留苦瓜原有的清火解暑的功效，也可以达到寒热平衡的目的，所以说，苦瓜和牛肉搭配在一起是最适合夏天吃的一道快手小炒。  主料：苦瓜1根、牛肉 调料：豆豉、葱姜蒜、蚝油、料酒  做法：1、主要食材：牛肉、苦瓜、豆豉、葱姜蒜  做法2、牛肉切片，用淀粉，少许食盐、胡椒粉、加一点糖和料酒抓匀腌渍10分钟  做法3、苦瓜洗净，去瓤，片成片备用，葱姜蒜切末、豆豉粗粗切粒。  做法4、苦瓜入沸水中焯水。  做法5、焯过水的苦瓜快速过凉  做法6、锅中放宽油，油温五六成热放入腌渍好的牛肉滑炒  做法7、滑炒至牛肉变色盛出备用。  做法8、用锅中余油爆香葱姜蒜末、豆豉  做法9、爆香调料后放入焯过水的苦瓜和牛肉快速翻炒  做法10、翻炒均匀后加入少许胡椒粉、蚝油、少许食盐、少许白糖（白糖不喜欢放可以不放，其实是吃不出甜味的） 做法11、再次兜炒均匀即可。 By 美食杰优质达人 寓言7656
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