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打卤面是起源于中原地区的一种传统面食，后来传到京津地区，演变出了现在常见的老北京打卤面、天津打卤面，这些不同口味的打卤面风味不一，用料也多种多样，做法也有或大或小的区别，还分为“清卤”、“混卤”两种，做法不同，吃起来差别也很大。 一般来说，常见的三鲜打卤面都以木耳、香干、香菇等食材作为原料，熬成一锅打卤汤汁之后，撒上爆香的花椒，再舀一勺淋在焯熟的手工面上，无异于人间美味。 【食材】 猪肉50g、面筋50g、木耳50g、香干50g、香菇30g 【调味料】 葱15g、姜5g、食用盐5g、鸡精3g、酱油10ml、花椒3g、食用油10ml、香油5ml 【步骤】 1、将葱切成小段，姜切成碎片，猪肉切成薄片，将面筋和香干都切成块； Tips：面筋和香干不切开口感较好，但是如果切开的话更容易吸收汤汁。肉片可以先用淀粉水和调味料腌制，煮熟之后吃到口中会更香。 2、把木耳、香菇洗净之后，放入水中浸泡30分钟； Tips：泡完之后，将杂质滤掉，泡的水留用。 3、油锅烧热之后，放入葱姜，大火爆香之后，转成小火，再依次加入肉片、面筋、香菇和木耳，倒入刚刚泡香菇和木耳的水，再倒入酱油，转中火，勾芡之后，放入食用盐和香油，熬煮2分钟之后，关火； Tips：在这个步骤中，酱汁可能比较少，可以适当加入一小碗清水，不断翻炒让食材不粘锅。 4、另起一个油锅，烧开之后，放入花椒，大火爆香，再将花椒倒入刚刚的油锅中； Tips：花椒爆香的时间不宜过长，因为受热很快，如果爆炒的时间一长就容易焦糊。 5、开中火搅拌打卤，沸腾3分钟后即可出锅，淋在用开水烫熟的手工面上，均匀搅拌。 手工面可以直接选购成品，或者自己制作，自己制作的手擀面可以加入鸡蛋，和得有硬度一点，这样会比较有嚼劲，而且下锅之后不会粘连在一起，也不会溶于面汤中，让面汤变得浑浊。 打卤面的酱汁含有丰富的蛋白质，面汤也有很好的健脑作用。对于肠胃不好的小伙伴来说，打卤面有很好的养胃作用。在熬煮过程中打卤面能够吸收大量汤汁，重量大概能够涨到纯干面的3倍左右，所以大家要控制好面条的用量，避免过量！ |
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